鲜土豆中含有丰富的维生素C、维生素B、铁、磷、钙、钾、镁、糖类、氮物质、脂肪和纤维等营养成分 。这些物质一旦被人体吸收 ， 血管中的血液就可以畅通无阻 ， 就可以使血压维持稳定 。
多吃土豆可以减少脂肪的摄入 ， 使多余的脂肪逐渐代谢掉 ， 可用于减肥瘦身与美容 。土豆有健脾益气、调中和胃、壮骨益肾、消炎解毒、消肿止痛等功效 。对胃溃疡、习惯性便秘等疾病有辅助治疗作用 ， 并兼有解毒消炎等功效 。
土豆的营养价值及药理作用
一、营养丰富
土豆中的蛋白质比大豆还好 ， 最接近动物蛋白 。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸 ， 这是一般粮食所不可比的 。土豆还是富含钾、锌、铁的食物 。所含的钾可预防脑血管破裂 。它所含的蛋白质和维生素C ， 均为苹果的10倍 ， 维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多 。从营养角度看 ， 它的营养价值相当于苹果的3.5倍 。
二、利于减肥
土豆同大米相比 ， 所产生的热量较低 ， 并且只含有0.1%的脂肪 。如果把它作为主食 ， 每日坚持有一餐只吃土豆 ， 对减去多余脂肪会很有效 。
三、防中风
【生土豆汁的功效与作用】每周平均吃上五至六个土豆 ， 患中风的危险性可减少40% ， 而且没有任何副作 。
四、和胃健脾
土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用 ， 对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效 。土豆所含的纤维素细嫩 ， 对胃肠黏膜无刺激作用 ， 有解痛或减少胃酸分泌的作用 。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法 。
当人们每天只顾满足各种欲望而不惜大量透支体能 ， 把生命逼到重大危机的尽头 ， 依然不改过去的生活习惯 ， 如此一来 ， 当然治疗疾病的责任应该自负 。如果想要治好病症 ， 只要把过去的生活习惯做一百八十度的大转变即可 。
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