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意大利菜 法国菜

生活百科

一、法国菜特点，主要以下几个方面：
1、选料广泛、用料讲究 。一般说西餐在选料上局限性较大，而法式菜的选料却很广泛，如
蜗牛、黑菌、洋百合、椰树心，马兰等皆可入菜 。另外，在选料上也很精细，由于菜肴不是全熟，所以用料要求绝对新鲜，做什么菜用什么料也很讲究 。
2、烹调精细、讲究原汁原味 。法式菜制作精细，有时一道菜要经过多种工序 。尤其对少司
的制作十分讲究，一般要由专门厨师制作，而且制什么菜用什么少司（汤汁）都有一定之规，如做牛肉菜肴用牛骨汤汁，做鱼类菜肴用鱼骨汤汁，有些汤汁要煮 " 小时以上，使菜肴有原汁原味的特点 。
3、追求菜肴的鲜嫩 。法式菜要求菜肴水分充足、质地鲜嫩，如牛排一般只要求三四成熟，
烤牛肉、烤羊腿只需七八成熟，海鲜烹调不可过熟，而牡蛎则大都生吃 。
4、烹调喜欢用酒调味 。由于法国盛产酒类，烹调中也喜欢用酒调味，做什么菜用什么酒都
十分讲究，如海鲜用白兰地、白葡萄酒，肉类和家禽用雪利酒和玛德拉酒，野味用红酒，制火腿用香槟酒，制烩水果和点心用朗姆酒、甜酒等 。而且酒的用量也很大，法式菜大都带有酒香气 。
法国菜还喜欢以人名、地名、物名来命名菜肴，如马令古鸡、巴黎式土豆、马赛鱼羹等 。
典型的法式菜菜肴很多，如洋葱汤、牡蛎杯、蜗牛、鹅肝冻、烤牛外脊等 。除此之外法国还有许多著名的地方菜，如阿尔萨斯的奶酪培根蛋挞、布艮第的红酒烩牛肉、诺曼底的诺曼底烩海鲜、马赛的马赛鱼羹等 。
二、意大利菜的特点：
1、讲究火候，注重传统菜肴制作 。意式菜对菜肴火候的要求很讲究，很多菜肴要求烹制成
六七成熟，牛排要鲜嫩带血 。意大利烩饭、意大利面条一般习惯七八成熟有硬心食用，这是其他国家所没有的 。意式菜中传统的红烩、红焖的菜肴较多，而现今流行的烧烤、铁扒的菜肴相对较少 。意大利厨师也喜欢炫耀自己的传统菜点 。
2、注重原料本味，讲究原汁原味 。意式菜多采用煎、煮、蒸等保持原料原味的烹调方法，讲究直接利用原料自身的鲜美味道 。在调味上直接、简单，除盐、胡椒粉外，主要以番茄、番茄酱、橄榄油、香草、红花、奶酪等调味 。在少司的制作上讲究汁浓味厚，原汁原味 。
3、以米、面做菜，品种丰富 。意式菜以米、面入菜是其不同于其他菜式的最明显的特色 。
意大利面食，可谓千变万化，闻名世界，据说单是款式便超过三百多种 。这些面食既可做
汤，又可做菜，做沙拉等 。除面食外，意大利饭也是第一道菜的热门之选 。
典型的意式菜肴有：佛罗伦萨烤牛排、意大利菜汤、米兰式猪排、罗马式魔鬼烤鸡、撒丁岛烤乳猪、比萨饼、意式馄饨等 。（望采纳）

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