马头岩位于大红袍景区南面 ， 该峰北面有小径可登 ， 十分险峻 ， 有勇气攀登峰顶者 ， 可环视武夷山景区大部分岩峰 ， 风景极美 。山峰四周皆为茶园 ， 是武夷山正岩茶的主要产地 。生长在这里的肉桂被称为“马肉” 。那马头岩肉桂属于什么茶呢？马头岩肉桂是正岩茶?“马肉”是典型的岩上特征 ， 有人形容其“就像四十岁的男人” ， 其香气高昂 ， 滋味醇厚 ， 既有明快的外在之美 ， 又有温雅的内在之美 。“马肉”也是武夷山正岩肉桂的典型代表品种之一 。马头岩 ， 位于梅岩之南 ， 五石骈列 ， 势如五匹骏马 ， 俗称马头岩 ， 又因为此岩是由磊石纵横堆垒而成 ， 又名磊石岩 。岩岗上开阔 ， 夏季日照适中 ， 冬挡冷风 ， 谷底渗水细流 ， 周围植被较好 ， 形成独特的正岩茶必需的土力 。岩北一带种有棕树 ， 称蓑衣林 ， 岩南一带则称茶林 ， 遍植茶树 。马头岩的范围 ， 东起大王峰 ， 南起天游峰 ， 西起三仰峰 ， 北起九龙窠（大红袍景区） 。因地域阔广 ， 大致还可以再分成三花峰、桃树窠、猫耳石、云峰几个主要的小区域 。它们之间有地理共性的同时 ， 也由于位置、土壤的差异性而各具特色 ， 比如大王峰背后的桃树窠以风化石为主 ， 土层较浅 ， 植被多；云峰的土壤则属半风化岩 ， 土层较深 ， 植被少；横窠位于三仰峰脚下 ， 界于两坑两涧之间 ， 有涧水流经 ， 植被和物种丰富 。横窠的肉桂大多种植于八十年代 ， 呈现出较独特的老树品质；三花峰的土壤是沙粒状的风化岩 ， 猫耳石则是半风化岩半黄壤土 。马头岩山场阔朗 ， 地形宽大 ， 有坑有岩 ， 日照多而强 ， 独特的地貌造就了马头岩肉桂辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感 。故而 ， 马头岩肉桂香气张扬且霸道 ， 强劲不易折 。它的盖香里有明显的肉桂品种香——辛锐的桂皮香 。马头岩肉桂由于山场是一个宽大小盆地的关系 ， 它的茶叶汤水香而淳 ， 口感醇而厚 ， 入口醇滑甘润 。在武夷正岩肉桂诸多山场相比之下 ， 马头岩之“马肉” ， 香气霸道有余 ， 清和不足；虎啸岩之“虎肉” ， 香幽水胜 ， 而厚实不足；竹窠之“猪肉” ， 清幽有余 ， 甘厚不足；青狮岩之“狮肉” ， 香气滋味中庸 ， 霸气不足 。唯有牛栏坑的“牛肉” ， 既有“开盖夺香”之势 ， 又有“水中香沉”之韵 ， 香高而不显霸道 ， 味醇而不失雅和 ， 气韵幽长且耐泡度高 。品之 ， 满口生香 ， 是武夷岩茶“岩骨花香”的最传神写照 。
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