张亮中餐厅的菜谱
菠萝咕咾肉
1、先把猪五花切片，沾点水淀粉搓成球状 。
2、把彩椒洗净切滚刀块 。
3、把猪肉球煎成金黄色后沥干捞出 。
4、在锅底留薄薄一层底油，下番茄酱炒开 。
5、这时候加入配菜彩椒，最后加入肉球和菠萝煸炒 。
冬瓜丸子汤
1、猪肉馅加入葱姜末、香菇末、加入生抽、盐、糖、胡椒粉、蛋清搅拌均匀即可 。
2、冬瓜去皮后切成半公分薄厚的片 。
3、水或者鸡汤烧开后放入冬瓜 。
4、开锅后转中火，用勺子把肉馅下入锅中 。
5、开锅后去掉浮沫，然后放入盐、鸡精、胡椒粉、放入小葱花和香菜，淋香油即可出锅 。
水煮牛肉
1、牛肉切片，加盐，糖，淀粉，蛋清，姜末调味腌制一会 。放冰箱里冷藏约2个小时 。冷冻过的牛肉会很嫩
2、姜、蒜切末备用，生菜洗净摆盘 。
3、热油，下姜片、蒜末爆炒 。加豆瓣酱、盐和酱油 。加水煮开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开，最多几十秒，看肉变色关火倒入碗中 。
4、肉片码放整齐凹造型，上面撒上蒜末，葱花，干辣椒 。
5、油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面 。
红烧鱼
食材：
草鱼、姜、葱、生抽、老抽、糖、盐、料酒
做法：
1、鱼洗净在两边各划三刀，倒入料酒腌制15分钟
2、锅里 倒油，等热了后爆姜末，葱段
3、放入腌好的鱼，两面煎的金黄就好了
4、加生抽，老抽，糖等再倒入热水盖过鱼
5、不时的将汤汁浇在鱼上，中小火慢炖
6、等汁水收的差不多了就可以起锅装盘
7、将锅里的汤汁淋在鱼上就做好了
砂锅鱼头
1、先把葱蒜在热油锅底层爆出香味
2、上面再码一层鱼头
3、把盖子盖上，大火煲一会(大火炖至汤汁沸腾，小火焗8分钟)
4、出锅前点缀一下
宫保鸡丁
1、用葱姜蒜辣椒炝锅后下切好的鸡丁
2、将鸡肉煸炒至黄澄澄
3、加入辣椒、黄瓜、花生等配菜
4、淋上些水淀粉勾芡，让汤汁浓郁
西红柿炒蛋
1、先把鸡蛋打散
2、切葱姜蒜，番茄切块
3、鸡蛋倒入油锅，炒至半熟盛出来(切记半熟，不然二次下锅后鸡蛋会变老，口感不嫩)
4、爆香葱姜蒜，下番茄翻炒
5、加入适量的盐、醋、糖来调味 6、待番茄炒出汁后下鸡蛋进行翻炒
糖醋排骨
1、首先加入葱、蒜末、番茄酱爆香 。
2、加入适量的白糖搅匀(这样可以中和番茄的酸度) 。
3、然后倒入事先炸好的排骨和洗好的彩椒翻炒 。
4、只有一点汤汁的时候就可以出锅了 。
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