对于我们在茶农中间听到的“碧螺春是观赏茶 ， 没什么味道 ， 好看就好”、“春茶越早越好”的话 ， T甚至生起气来 。他说：“茶叶是食品 ， 你是要吃到肚子里的 。滋味好的香气好 ， 香气好的也肯定会滋味好 。什么叫‘观赏茶’？”好茶讲缘分更讲技术 ， “它关系到采茶的年景、发酵、时间、温度很多因素 。比如鲜叶采下来要摊凉微调 ， 是一个发酵的过程 。有经验的茶农都知道放4个小时后再去炒制 。这时候茶叶里的酶很活跃 ， 它令茶叶不容易碎、容易成型 ， 形成好的香气 。”至于最好的茶 ， 实际上并不等于最早的茶 。不论是碧螺春还是龙井 ， “第一遍采过之后 ， 第二遍才是好茶 。”2007年天气暖 ， 春分时茶叶已经可以开始采摘；今年南方遭了冻灾 ， 头一道茶基本上是3月20号才开始采 。反而是2008年的春茶采摘时间和传统时间基本相同 。
T解释说：“这个好不是说几号几号 ， 采第一遍茶时 ， 茶树经过第一个冬天 ， 出芽参差不齐 。所以第一遍采过3天之后 ， 如果天气没有太大变化 ， 比如下雨、下雪、下霜 ， 那么这个茶叶应该是最好的 。”现在市面上的各种茶叶跟着春茶的势头 ， 有几十万一斤的 ， 也有百来块钱一斤的 。并且十几万一斤的通常叫自己极品碧螺春 。T觉得好笑 ， 国家标准不过特级和普通 ， 今年特级卖3200元一斤 ， 芽有1.2公分长 。“早一点的茶好做一点 。但是早晚也不是看芽的大小 ， 而是看老嫩 ， 比如你3天前采的茶 ， 肯定比现在嫩 。虽然是单芽 ， 但是芽已经完全不一样了 ， 你现在(4月2号)都已经很难摘出芽来了 。最早的茶叶并不一定最好 ， 一定要按标准去做 ， 做茶非常重要 。做得好 ， 采摘时间又偏早的茶 ， 好的可能性才更大 。”
【江南饮 碧螺春】不一会 ， 叶放说碧螺春好了 。喝碧螺春最好的选择仍然是玻璃杯 ， 投茶入水 ， 隔着玻璃杯可以看到茶叶的绒毛浮起 ， 卷曲成像螺蛳肉的茶叶迅速立直 ， 银绿色逐渐变成嫩绿色 ， 香味扑鼻 。只可惜人多杯子少 ， 叶放无奈 ， 只得把茶从大玻璃杯折到小杯中 ， 每人分得一口 。原先怕碧螺春太淡这么多人喝不出味道来 ， 便特意多放茶叶 。茶水入口太苦 ， 但果然两颊回甘 。
叶放和T都对目前市面上碧螺春的第一道水要倒掉不以为然 。T说：“普洱茶是通过干仓陈放过的 。碧螺春的头一开汤色讲的就是汤色清澈明亮 。绿茶讲究‘鲜’ ， 洗它干吗？”
茶道
洞庭东西山茶园面积27510亩 ， 茶树的品种是几千年自然选择的洞庭群体种 ， 只在80年代引进过不超过5%的外地品种 。2007产量不过294.7吨 。这个面积和产量比起龙井来 ， 是太少了 ， 以至本地人都说 ， 好的碧螺春每年一摘 ， 苏州人先享受了 ， 远一点不过到上海 ， 别的地方要喝到此地的碧螺春 ， 真不容易 。
T说：“原产地强调的是一种包括传统制茶的加工工艺、栽培方法等等在内形成的茶叶滋味 。现在的问题在于茶叶是传统产业 ， 它面临现代化的进程 。工业化强调一致性 ， 茶的特点就没有了 。日本是个典型的例子 ， 它的绿茶品种80%都是良种 ， 85%的产区集中在静冈县 ， 结果茶没有中国丰富 ， 除了玉露茶、煎茶、碾茶 ， 没有其他 。日本一年的消费是9~10万吨 ， 实际产量很少 ， 只有8万吨 ， 还要从中国进口2万吨 。以前是绿茶 ， 这几年是乌龙茶 。种植完全现代化 ， 从茶园和树型都一致 ， 生产期也一致 ， 采茶用机械化 ， 完全电脑监控 。那边鲜叶进去 ， 另一边成品出来 ， 每一道工序温度、水分多少 ， 包括理化成分都拎出来 ， 完全自动化 ， 带来的就是没有茶文化 。”“它的绿茶我们是喝不来的 ， 都通过蒸汽杀青(中国古代用这技艺 ， 蒸青时很绿 ， 之后要把茶汁挤掉 ， 这才不苦 。然后压成饼图团、晒干 ， 涂上膏油 。喝的时候磨碎 ， 用筛箩筛 ， 最后煮出来的茶是乳白色 ， 不是绿色 ， 如果是绿色 ， 那肯定是劣等茶) ， 干茶绿、汤色也绿；煎茶类似于茶粉；碾茶类似于我们以前的茶片子 ， 也很碎 。最后他们弄个茶道 ， 把中国的茶道所谓保存下来 ， 一点意义也没有 。”
叶放和T平日爱喝的茶 ， 严格说来已经不能叫碧螺春 。只能叫采青 。采青是4月清明之后的茶 。T笑着说：“那时候的茶营养最好 。任何农产品都需要光合作用 ， 太早光合作用便不能充分 。比如一旗一枪维生素的含量反而少 。”至于真正好的碧螺春 ， 也许留着跟朋友一起享用才有滋味 。真爱茶的人 ， 茶无贵贱 。
如何挑选碧螺春：
首先看干茶的色泽 ， 是否符合银绿隐翠、绒毛遍布 。这个茶叶是不是很鲜活 ， 绒毛是否黏附在茶叶上 ， 注意黏附不是在茶叶里面 。如果毛过多 ， 那说明不是我们的洞庭原产地的品种 ， 福建的品种毛就非常多 ， 都在里面 。
第二看条索紧系否 ， 有个词叫铜丝条、蜜蜂腿 。螺也不是像螺蛳壳的形状 ， 实际上更像把螺蛳肉拉出来那个形状 。卷曲度够不够 。如果条子比较窄 ， 都是直的 ， 就不是好的碧螺春 ， 做工不到家 。
第三看整碎 ， 看沫子多不多 。
第四看净杂 。看有没有别的东西混在里面 。
条件可能的话可以加上色评：用杯子泡茶 ， 一克茶叶50毫升水 。泡5分钟倒出来 ， 先不看茶汤闻香气 ， 看有没有花果香气 。并非栽在果树中间就有香气 ， 实际上是加工的原因 。杀青、揉捻到抽团选毫、文火干燥 ， 在热的作用下 ， 茶叶中的300多种化学成分 ， 糖类醇类得到充分加工 ， 才有这种香气!
推荐阅读
- 茶与民生提倡茶为国饮
- 冰糖雪梨饮料可以加热喝吗
- 胃寒者有哪些饮食原则
- 银耳有哪些饮食方法
- 蓝莓酒保质期和最佳饮用期多久 蓝莓酒保质期和最佳饮用期简单介绍
- 怎么饮食预防空调病
- 白领族怎么合理安排饮食
- 夏至不要贪凉吃冷饮 冷饮有哪些种类
- 九月份养生吃什么_九月食谱推荐_九月份饮食注意事项
- 胆固醇高的人有哪些饮食禁忌，胆固醇高十大饮食禁忌