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香蕉催熟要密封 。通风以后会把乙烯吹散，绝对不能通风 。保持乙烯的浓度，香蕉才会熟得更快 。将香蕉放入袋中，注意避免用污染的袋子和有蜡层的袋子，会影响香蕉释放乙烯气体，乙烯气体是一种促进果实成熟的植物激素 。
催熟的温、湿度条件：【香蕉催熟到底要密封还是通风】催熟的温度条件香蕉果皮能变黄色的最低催熟临界温度为15゜C，最高临界温度为27゜C，28-32゜C虽能正常催熟，但果皮青色，一般称“青皮熟” 。当温度高达34゜C时，果肉褐变、发软，失去食用价值 。20-25゜C是最佳的催熟温度，一般而言，果实成熟度高的，温度稍低，成熟度低的，温度宜较高 。
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