【武夷岩茶的鉴别方法】1先闻六味， 异味判断：烟味：易判定，主出现在焙茶环节出现走烟现像 。如：焙笼焙茶里茶未掉入汤火中
青味：非清香 。指茶叶中的青草味 。主要是因为发酵不到位产生 。
馊味：类似变质饭菜的味道 。产生原因是茶青在运输过程中受热，也称夏秋味 。是夏秋茶所具备的一种特征 。也是辨认夏秋茶的标准 。
焦味：类似于炒豆子的味道 。主要是杀青过程中，茶叶炒焦而产生 。
反青味：茶叶保存过程中受潮产生 。
水味：白开水的味道，指茶叶焙火未到位，水份存在于茶叶之中而产生 。
2、再看茶汤，品口感
武夷岩茶的茶汤具有以上四个鲜明的特点 。
特点一：入口甘甜
好的武夷岩茶汤会有一种一入口即有甘甜的味道，一种甜滋滋随口而至心肺，但它又不会像普洱茶带点腻感，它的甘甜是带一种扩散性的，让你喝完之后感觉喉咙开阔舒适 。
特点二：特别醇厚
武夷岩茶的茶叶是特别醇厚，总的来说是要比绿茶的淡，但又要红茶和黑茶的要浓，茶汤看上去要比绿茶的厚稠，但又不像普洱类黑茶，看上去清淡，所以武夷岩茶的茶汤很很醇很厚，茶叶很浓郁 。
特点三：茶汤清鲜
曾有学者品尝过绿茶的新品种—贵安吉白茶之后再来品尝武夷岩茶，更加可以对比出武夷岩茶汤有别致的新鲜，就好像是平时家里熬的鸡汤一般鲜美，为什么武夷岩茶汤会比其他茶更为清鲜，这是因为它里含有的氨基酸要比绿茶多一倍以上 。
特点四：入喉滑顺
当你喝武夷岩茶汤的时候，最先品尝到的是舌尖，那个时候你感觉是甘甜，但接下来入喉时的岩茶汤的滑顺，似乎都不用你怎么吞咽，它已理所当然地滑下你的喉咙和肚子啦，加上因为武夷岩茶汤是比较浓稠所以这种滑就更显得武夷岩茶的珍贵了 。
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