要泡好铁观音，必须要掌握茶叶用量，关键是掌握茶与水的比列，茶多水少则味浓，茶少水多则味淡 。用茶量的多少，因人而异，因地而异 。饮茶者是茶人或劳动者，可适当加大茶量，泡上一杯浓香的茶汤;如是脑力劳动者或初学饮茶、无嗜茶习惯的人，可适当少放一些茶，泡上一杯清香醇和的茶汤 。家庭泡茶通常是凭经验行事，安溪县珍田阁茶厂认为，每克茶叶可泡水50至60毫升，沸水为好，但茶类不同，用量不一 。倘用乌龙茶，茶叶用量要比一般红、绿茶增加一倍以上，而水的冲泡量却要减少一半 。科学的泡铁观音技术还包括三个要素，即茶用量、泡茶水温、冲泡时间 。
茶叶冲泡时间的长短，对茶叶内含的有效成分的利用也有很大的关系 。一般红、绿茶经冲泡三至四分钟后饮用，获得的味感最佳，时间少则缺少茶汤应有的刺激味;时间长，喝起来鲜爽味减弱，苦涩味增加;只有当茶叶中的维生素、氨基酸、咖啡碱等有效物质被沸水冲泡浸提出来后，茶汤喝起来才能有鲜爽醇和之感 。细嫩茶叶比粗老茶叶冲泡时间要短些，反之则要长些;松散的茶叶、碎末的茶叶比紧压的茶叶，完整的茶叶冲泡时间要短，反之则长 。对于注重香气的茶叶如乌龙茶、花茶，则冲泡时间不宜长;而白茶加工时未经揉捻，细胞未遭破坏，茶汁较难浸出，因此其冲泡的时间相对延长 。
【慢泡出好茶,安溪铁观音的冲泡】通常茶叶冲泡的一次，可溶性物质能浸出55%左右，第二次为30% 。第三次为10%，第四次就只有1-3%了 。茶叶中的营养成分，如维生素C、氨基酸、茶多酚、咖啡碱等，第一次冲泡80%左右被浸出，第二次95%被浸出，第三次就所剩无几了 。香气滋味也是头泡香味鲜醇，二泡茶浓而不鲜，三泡茶香尽味淡，四泡少滋味，五泡六泡则近似于白开水 。所以说茶叶还是以冲泡二三次为好，乌龙茶则可五次，白茶只能泡二次 。其实，任何品种的茶叶都不宜浸泡过久或冲泡次数过多，最好是即泡即饮，否则有益成分被氧化，不但减低营养价值，还会泡出有害物质 。茶也不可太浓，浓茶有损胃气 。（责编：罗聪）
推荐阅读
- 想要喝好茶，你得学会鉴别好茶的方法！
- 安溪铁观音引领飘香电商市场
- 浴火重生 安溪铁观音老茶市场迎来新的春天
- 诠释安溪铁观音
- 铁观音的由来
- “安溪铁观音”含金量逾1424亿元 蝉联中国茶类品牌价值首位
- 安溪铁观音 到底是清香好还是浓香好
- 安溪独特的天气 成就了名茶铁观音
- 安溪铁观音 “回归传统”究竟是什么
- 铁观音并不是哪里都能种 安溪的红土壤******