提高滇红茶品质，鲜叶原料是基础，萎凋适度是前提，揉捻充分是关键，发酵协调是中心，两次干燥是保证，简称"初制把五关" 。
初制把五关，关关要相连，环环要相扣 。
因为各道工艺都是互相衔接，互相联系结合，互相影响的整体，只有关关都把好，方可制造出优良品质的产品 。把不好某一关，就会影响另一关，造成成品质低次，甚至出现劣质产品 。
【滇红课堂】因此，看茶制茶，灵活掌握，科学处理，是把好五关必须注重的 。毛茶初制生产过程，是茶树鲜叶塑造成成品茶物理变化和化学变化的重要过程 。这个过程的技术处理优次，决定着茶叶产品的优次，是精制加工过程根本不可弥补的 。
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