武夷岩茶是乌龙茶 ， 而且是所有乌龙茶中真正符合“乌龙”二字的茶；具有绿茶之清香 ， 红茶之甘醇 ， 是中国乌龙茶中之极品 ， 武夷岩茶属半发酵的青茶 ， 制作方法介于绿茶与红茶之间 。岩茶作为乌龙茶的代表 ， 属半发酵茶类 ， 不凉不燥 ， 中性温和 ， 适应大多数人的体质 ， 特别是存放一二年后的老岩茶 ， 更是温顺醇和 ， 不刺激；喝完口齿流香 ， 回味无穷 。下面我们从“6高”来了解一下岩茶！高山茶区?我们通常说的高山茶一般生长在一定海拔高度的茶园中 ， 虽然武夷山最为出名的“三坑两涧”都不是高山茶园 ， 但“高山茶”的魅力是不可阻挡的 。?俗话说：高山云雾出好茶 。那到底如何呢？?１湿度高 ， 茶叶的保水度高 ， 持嫩性高 ， 叶底柔嫩肥厚 。?２温差高 ， 昼夜温差大 ， 有利于茶叶内含物质的积累 ， 使得滋味更加丰富醇厚 。?３雾气高 ， 漫射光增多 ， 有利于茶叶中含氮物质例如茶氨酸等形成 ， 这是形成优良的滋味香气的重要条件 。?４海拔高 ， 茶叶具有独树一帜的“高山韵” ， 总体特征是：水甜、香高、清纯 。?树型高大?我们一般把树龄达到约30年左右 ， 不经过人工修剪 ， 树型远比一般常年修剪的茶树高大的水仙茶树 ， 称为高枞水仙 。有些树型高大的茶树甚至能达到3米高 ， 在众多灌木型的岩茶茶树品种中算是“小巨人”了 。根据试验 ， 一般而言 ， 灌木型的茶树的茶多酚含量相比半乔木型、乔木型的稍少些 。而高枞水仙的滋味也会有较独特高枞气息 ， 茶汤更加醇厚 ， 耐泡 。?同个产区而言 ， 高枞水仙 ， 比一般的水仙具有更高的经济价值和品饮价值 。高龄?武夷岩茶的“高龄”茶树 ， 独具特色 。武夷山作为中国较为年老的茶区 ， 目前任存有上百年的茶树 。据悉母树大红袍 ， 至今已有350多年“高龄” 。?岩茶中长老级别的老枞水仙 ， 是指具有至少四十年以上的树龄 ， 并且成品茶具有木质味、青苔味和糙米味独特“枞味”的茶树 。这类茶品 ， 经济价值和品饮价值非常高 ， 是岩茶中的佼佼者 ， 是老茶鬼偏爱的为数不多的茶品之一！?此外 ， 其他高龄品种 ， 诸如梅占、乌龙 ， 也会呈现出耐人寻味的“枞味” ， 品质不一般 ， 经济价值不菲！高年份?武夷岩茶是一种适合陈放的茶类 ， 市面上流通着很多优质的“高龄”陈茶 。在清初周亮工《闽茶曲》提到：“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇 。藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈 。”陈茶 ， 自古以来 ， 具有很高的地位 ， 高年份的茶 ， 但凡存储条件良好 ， 其药用价值会随着存放时间的增长而增高 。?对于陈茶与新茶的好坏各有千秋 ， 但是还是提醒各位茶友们 ， 储藏茶叶需要注意防潮、防异味 ， 避光室温储存哦 。之前小微已经整理有关陈茶与新茶的文章 。（此处传送门：陈茶为什么比新茶更加消食、解腻？）?高火功?武夷岩茶的火功是人们常津津乐道的 ， 武夷岩茶的焙火轻重 ， 很大程度上影响着岩茶的滋味香气 。根据火功不同 ， 大致可以分为：高火、中高火、中火、中低火、低火几个程度 。高火 ， 就是茶叶吃火程度高 ， 一般是焙火时间长、温度高、次数多这三个方面决定 。高火功的茶 ， 滋味浓重 ， 焦糖化程度高 ， 熟香和果香较为明显 ， 一般深受老岩茶迷们的喜爱 。而且特别耐存储 ， 越陈越好喝 。?高香?武夷岩茶品种繁多 ， 各有千秋 ， 除了水仙、肉桂、大红袍这类老生常谈的正统品种以外 ， 还活跃着众多外来培育的“高香”品种 ， 诸如“黄观音、瑞香、金观音、金牡丹、奇兰等等 ， 它们身上最明显的特质就是“香”！“高香”！是岩茶新手们偏爱的茶品！好喝不贵 ， 多买不费！这6个“高” ， 是茶友们经常会遇到的问题 ， 这次 ， 小微总结了一下 ， 把它分享给茶友们 。茶友们 ， 特别是新手惠存哦！
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