天气凉了，又到了适合煮老白茶的时候了 。
煮白茶，暖人更暖心 。
煮白茶，宜煮老茶在众多白茶中，老白茶是最适合用来煮着喝，尤其是茶梗粗大、叶片肥厚的白茶，更适合煮着喝 。
因为老白茶经过陈化之后，白茶中的内含物质得到转化，变得更有韵味，就好像一棵果树，慢慢发芽、长大、开花、结果，是有一个成熟变化的 。
白茶的轻微发酵过程也是一个成熟变化的过程，经过多年陈化，老白茶的内质更为丰富，更适合煮着喝 。
而新白茶不适合煮着喝，主要是因为内含物质过于活跃，是经不起煮的 。
如果煮新茶，容易让茶汤出现苦涩感，茶叶的内质容易过度析出，喝起来，非但没有鲜爽的口感，反而会降低品茶体验 。
由此可见，煮茶，宜用老茶 。
福鼎白茶有“一年为茶，三年为药，七年为宝”之称 。
其原理是白茶经过陈放之后，其多酚类物质不断的氧化，转化为更高含量的黄酮、茶氨酸和咖啡碱等成分，口感更加细腻，滑爽，平稳 。
煮老茶，宜用沸水煮茶的水温，亦是一大关键点 。
在对水温的把控上会有盲区，大部分人会用煮排骨汤的方式煮茶，在冷水的时候就把茶放进水里 。
让水和茶叶充分接触，充分交融，认为这样的做法，才能让白茶的滋味充分释放 。
虽说从理论上，用冷水煮茶没毛病，但煮出来的茶汤却未必是这样的 。
用冷水煮茶，茶和水的确是充分接触了，可惜容易让茶叶中的物质过度析出，容易使茶汤过于苦涩 。
用冷水煮出来的茶，滋味多浓烈，且不耐煮 。
而用沸水煮茶，才是正确的打开方式 。
水沸腾之后，将准备好的茶叶投入其中，让茶和水一起沸腾1分钟，然后关火，用余温加热约2分钟后即可饮用 。
沸水煮茶来的茶汤，不会过于苦涩，且耐煮，平常就能喝上 。由此可见，煮白茶，宜用沸水 。
煮老茶，要“留根”除了要选对茶，还要用对方法 。
在用沸水煮茶之后，等到茶汤变为琥珀色、胭脂色时，可以饮用茶汤 。
出汤的时候，不要把茶壶中的茶全部倒干净，要留下一部分的水，这种做法叫做“留根法”，留下的茶汤，也叫作母汤 。
母汤的作用，就是延续茶汤的整体风格和韵味，保持茶汤的口感，不会让茶叶出现大起大落的情况，不会让人觉得淡得快 。
若是煮好的茶汤一壶全部倒干净，这一壶喝着十分爽滑、醇厚、顺口，但下一壶茶喝起来就不是这个味道了，难免会让人觉得失望 。
留根法，不仅能让茶汤风味得以延续，还能让茶叶变得更加耐泡 。
煮老茶，要掌握火候煮白茶，就好像烹饪，要熟练掌握煮茶的火候，若是火候没有把控好，即便是很好的老白茶，也释放不出真实的滋味，反而会被“耽误” 。
在刚开始煮茶的时候，先用大火将水加热至沸腾，水沸腾之后，投入准备好的干茶，盖上盖子，煮茶 。
茶和水在高温状态下一起沸腾约1分钟之后即可关闭电源 。
关闭之后，仍会有余温，用这个余温继续加热，待水不沸腾之后，即可出汤饮用 。
而续水也有技巧，续水的时候，先将水烧开，烧开之后倒入茶壶，让茶汤继续沸腾1分钟，后开小火慢煮几分钟，便可出汤饮用 。
记住，煮老白茶要掌握火候，不能一股脑地让茶汤持续沸腾，若是这样做，容易让茶汤滋味变浓，且水分容易蒸发，会影响茶汤的口感 。
【冬日里，老白茶这样煮更好喝】煮茶，是一件平心静气之事，只有用心慢慢烹煮，熟练掌握喝茶方式，才能让茶汤的风味俱佳，方不辜负老白茶多年陈化的光阴 。
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