【南宋人兴“吃茶”而非“喝茶”】在南宋国都临安 ， 吃茶者多、喝茶者少 。《梦粱录》里的临安 ， “四时卖奇茶异汤” ， 冬季卖的七宝擂茶 ， 据说是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龙眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥单卖 ， 这般吃法 ， 操作起来比如捣年糕 ， 吃者比如吃八宝粥 ， 要紧的是吃 ， 不是喝茶汤 。宋人喜爱弄些香料 ， 把冰片珍菜、菊花等与茶一同 ， 茶香吃进花香 ， 花香吃进茶香 ， 吃进嘴里 ， 吃出一股香气 ， 吃出一种滋味 。
南宋咸淳年间 ， 日本高僧大应禅师到了余杭径山寺 ， 深研梵学之余 ， 把其时盛行的抹茶做法、吃法同时学会 ， 带回了日本 ， 渐渐发展为“茶道” 。看日本人行茶道 ， 便知抹茶是研成细末的 ， 放入茶盏 ， 写入沸水 ， 茶汤浓如豆羹 ， 小筅帚一搅 ， 卷起千堆 ， 待冷却后 ， 一吃而光 。
杭州早年有酒馆无茶坊 ， 只不过有钱人有了集会宴饮 ， 会招些茶博士来来往往 ， 热烈一番 。后来宋室南迁 ， 汴京开茶坊的风俗南渐 ， 茶馆在临安一家接一家地开起来 ， 且在茶汤巷一带成了气候 ， 成为茶馆一条街 。茶馆尽管吃茶 ， 但点心是重头 ， 你看今天在杭州坐茶馆 ， 无论青藤或门耳 ， 那些各色吃食消闲果的耗费 ， 重量不会少于茶汤 。南宋的擂茶 ， 现无处可买 ， 但保存擂茶风俗的乡间 ， 待客吃一顿擂茶 ， 要摆上十数个碟子的 ， 炒米、炒黄豆、炒绿豆、炒包谷……一路吃下去 ， 比如在吃饭了 。
文人雅士 ， 骚人墨客说茶 ， 可吃 ， 可咏 ， 可品 ， 可分 。分茶 ， 知识分子很喜爱 ， 说白了就是闲来无事 ， 弄把小筅帚筅筅茶汤 ， 由泡沫形状 ， 茶末迟疑 ， 想像出雄姿英才 ， 杏花春雨 ， 生离死别 ， 聚散无常 。只需胸有点墨 ， 想入非非 ， 就能成全分茶功德 。
斗茶 ， 是茶农做了新茶后的一项兴趣赛 ， 比比看谁的茶够神完气足 ， 做得好 ， 卖个好代价 。斗时一是要观汤色 ， 色纯白表明茶质新鲜 ， 色彩青、黄、灰、红 ， 均不足取 。二是要汤花匀细 ， 紧咬盏沿 ， 假使咬不住 ， 粘不牢 ， 汤花漂荡 ， 便稍逊风骚 。斗茶三局两胜 ， 可是 ， 茶汤进口的那股子美味 ， 竟然彻底避而不谈 。
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