武夷岩茶诞生于工序繁复，工艺细致的制作，加上特殊的技术措施，岩韵醇厚 。今天，带您经历武夷岩茶诞生的这段旅程 。武夷岩茶什么工艺？?1.采摘?岩茶的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟（开面三四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致 。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣 。而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆 。?2.初制?岩茶的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类 。其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序 。3.萎凋?萎凋是鲜叶丧失水分的过程 。此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大 。其中日光萎凋是最好的萎凋方式 。?4.做青?岩茶制作工艺最重要的阶段是做青，通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相磨擦，使叶片边缘逐渐破损 。并均匀地加深，经以酵氧化后产生绿底红镶边，而在静置发酵过程中，茶青内含物逐渐进行氧化和转变，散发出自然的花果香型，形成乌龙茶特有高花香，兼有红、绿茶的风味优点 。?5.杀青?杀青是结束做青工序的标志，主要的是把前阶段萎凋做青过程已形成的品质相对地固定起来 。并起纯化香气的作用 。高温下完成团炒、吊炒、翻炒三样主要动作，才能达到品质要求 。?6.揉捻?揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素 。复揉除使条形紧结外，还能提高茶汤浓度 。复揉手法与初揉相同，揉20余下即可进行“走水焙” 。7.三道火岩茶传统碳焙工艺“三道火” 。初焙、复焙、炖火 。第一道火“初焙”也称为“走水焙”，在一个密闭的焙间中用培笼进行 。初焙的温度要控制好，一定要高温，有经验的制茶老师傅用手背便可测定出来 。?走水焙下焙后，簸扇去片末，然后摊凉5-6h，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润 。再经拣剔去除梗与茶朴，即可复培 。?8、第二道火，即复焙，俗称"中足火".其目的是为了将拣剔后的茶叶焙至所要求的程度，这样就可以防止茶叶霉变和减少茶叶的苦涩味，茶叶的醇厚度就提高了 。?9.第三道火，即炖火，俗称“炖火”，也就是茶在足干的基础上，进行文火慢焙的过程 。炖火过程的细致处理，为岩茶所独有，而为任何其它茶类所不及 。岩茶在制造过程中即精选适制的茶树品种，严格采摘标准，又运用精湛细致的焙制技术 。一泡好茶便这样诞生了！
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