江西菜菜谱 江西菜的做法
江西著名的特色菜点有：三杯仔鸡、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、原笼船板肉、浔阳鱼片、炸石鸡、兴车豆腐、米粉牛肉、金线吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果等等 。
三杯仔鸡
【江西菜菜谱 江西菜的做法】 主料为一年的仔鸡一只(阄鸡)，辅料为冬菜少许，佐料为料酒、茶仔油、酱油、生姜、大蒜、盐 。制作步骤为：（1）将鸡宰杀去内脏，冲洗干净 。（2）将锅内水烧开，将鸡下锅焯水焯到六成熟、将鸡 放凉后放入少许盐 。（3）用绳将鸡腿拌上挂在通风处凉15天 。（4）将风干的鸡用温水冲洗干净，将鸡切成四寸长一寸宽装碗表面入冬菜。（5）在盛鸡的碗中放入一杯酒、一杯茶仔油、一杯酱油 、生姜、大蒜少许 。（6）上锅隔水蒸40分钟 。此菜具有鸡的清香和茶油香味，口感尚佳，此菜适宜冬季食用 。
香质肉
主料： 带皮五花肉800克
调料： 江米酒50克 白砂糖7克 酱油15克 黄酱50克 味精1克 小葱10克 姜5克
制作工艺
1. 将带皮五花肉切成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的长方块；
2. 将肉块放沸水锅内煮3 分钟，取出，放入碗内；
3. 肉碗内放入黄豆酱、江米酒、白糖、味精、酱油，用手抓匀，使肉沾满调味料；
4. 再将肉皮朝下排成三行摆入另一碗内，把姜片、葱段放在肉面上；
5. 将装好的肉碗放入蒸笼内蒸约2 小时，见肉熟烂出笼，复扣在洁净盘内 。
浔阳鱼片
主料：青鱼300克
辅料：鸡蛋清25克
调料：香油15克,小葱10克,姜5克,猪油（炼制）50克,盐3克,白砂糖4克,味精1克,香醋3克,料酒10克,淀粉(蚕豆)20克
1. 青鱼宰杀治净，净鱼脊肉劈成3.6 厘米长、1.2 厘米宽、0.6 厘米厚的片状；
2. 将鱼片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精各少许抓匀上浆；
3. 葱姜洗净，葱切段，姜切末；
4. 炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，将鱼片逐片下锅，煎至两面微黄时，倒入漏勺沥油待用；
5. 原锅上火，舀入熟猪油少许，放葱段、姜末偏炒数下，舀入肉汤30毫升，加味精、料酒、糖、醋、精盐少许，然后倒入鱼片，轻轻颠动炒锅，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油，起锅装盘即成 。
推荐阅读
- 江西多少个县没有火车站
- 曾龙升简介
- 江小白可以兑什么喝
- 汨罗江是湖南的吗 汨罗江是现在的什么江
- 陈江定做雨篷该找怎么样的店面
- 蒋梅英简介
- 江苏移动怎么查流量
- 江苏移动用户如何开通来电显示
- 江苏移动手机欠费停机的问题
- 江苏移动大王卡怎么申请