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特征
一、白茶历史悠久 ， 素为茶中珍品 ， 诞生迄今已有八百八十余年矣 。宋徽宗在《大观论茶》中 ， 有一节专论白茶曰：白茶 ， 自为一种 ， 与常茶不同 。其条敷阐 ， 其叶莹薄 ， 林崖之间 ， 偶然生出 ， 虽非人力所可致 。有者 ， 不过四五家；生者 ， 不过一二株；所造止于二三胯而已 。芽英不多 ， 尤难蒸焙 ， 汤火一失则已变而为常品 。须制造精微 ， 运度得宜 ， 则表里昭彻如玉之在璞 ， 它无与论也 。浅焙亦有之 ， 但品不及 。
二、白茶属于绿茶类 ， 但与中国六大茶类之一“白茶类”中的白毫银针、白牡丹有着本质的区别 ， 是两个完全不同的概念 。白茶类白茶是用普通绿茶的嫩叶制作而成的带白毫的茶叶 ， 其色白只是一种加工工艺 。而白茶的色白由其品种而来 ， 是与生俱来的 。白茶是茶树的珍稀品种 ， 也是茶叶的名贵品名 ， 她属于“绿茶类” ， 和传统的“白茶类白茶”不可同日而语 。普通的绿茶每年可根据季节采摘多次 ， 而白茶一年只能采摘一次 ， 且产量很低 ， 亩产一般只在20斤左右 。
三、早春白茶幼嫩芽呈玉白色 ， 以一芽二叶为最白 。春后随气温升高 ， 光照增强 ， 叶色逐渐转为花白相间夏秋呈绿色 ， 故白茶采摘时间只在春季二十天左右 ， 一年一次 ， 视气温而定 ， 并不明确区分清明前后茶 。因为白茶有个白化的过程 ， 气温达一定值 ， 白化最好 ， 氨基酸含量最高 ， 这时采摘的白茶内质也最好 。白化返绿是白茶的一种特殊生理机制 ， 叶绿素缺失是一种遗传变异体 ， 在冬天-8°C~10°C低温过程保持二十天以上 ， 导致白茶叶绿素缺失 。由于白茶代谢机能特异 ， 低温时抑制了叶绿素的合成 ， 显著提高了游离氨基酸的生成量 ， 其中茶氨基酸要占氨基酸总量60% ， 这种茶氨基酸是白茶的特征性成分 。到目前为止 ， 除白茶中有发现外 ， 其余动植物中均未发现 ， 可见其弥足珍贵 。
四、天目湖白茶独特的制作工艺 ， 在很大程度上保留了茶叶中的营养成分 。白茶的抗氧化能力是维他命E的10倍 ， 白茶中富含锰、锌、硒等多种微量元素和A、C、B、E、K等维生素 ， 及单宁酸、脂多糖、脂肪酸、咖啡碱、二苯胺、多酚类化合物和几种多糖的复合物 ， 含氟量也很高 ， 加工过程还能形成a-氨基丁酸 。白茶还含有人体所必需的活性酶 ， 可以促进脂肪分解代谢 ， 有效控制胰岛素分泌量 ， 分解血液中多余的糖分 ， 延缓葡萄糖的肠吸收 ， 促进血糖平衡 。夏天经常喝白茶的人很少中暑 ， 因为白茶中富含的多种氨基酸具有退热、解毒的功效 。
纽约佩斯大学的米尔顿·斯奇芬伯博士和研究人员将白茶放入牙膏中 ， 再涂在有细菌的实验台上 ， 实验证明混合有白茶的牙膏其杀菌能力显著增强 。因此他认为 ， 喝白茶有助于口腔的清洁与健康 。综上种种：可见白茶具有清肝明目 ， 坚固牙齿 ， 降血压降血糖 ， 抗抑郁抗衰老 ， 防辐射灭病菌 ， 提神醒脑 ， 延年益寿等多种功效 。
五、高氨低酚是白茶香高味鲜的生化基础 ， 经生化测定 ， 白茶氨基酸含量高达10.6% ， 为普通绿茶的2倍以上 ， 茶多酚含量则在10－14% ， 故白茶口感非常好 ， 不苦不涩 ， 清香朴鼻 。专家还特别指出：白茶茶多酚是水溶性物质 ， 用它洗脸能清除面部的油腻 ， 收敛毛孔 ， 具有消毒、灭菌、抗皮肤老化 ， 减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效 。英国一份营养调查结果显示 ， 长期享用下午茶的女人更苗条 。据了解 ， 白茶含有的脂肪酸能除脂解腻 ， 美容护肤 ， 瘦身纤体 ， 乃名副其实的绿色保健饮品 。
【天目湖白茶有哪些特征？】
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