看标签看含量 三招挑选优质酱油
导读：酿造还是配制一看标签便知配制酱油以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品 。
文章插图
烹饪中我们常用到酱油，它在食物的色、香、味等方面起着重要作用，面对市场上众多酱油，我们在选购的时候究竟应该注意些什么呢？不要急，下面小编就教大家三招挑选优质酱油的技巧 。
挑选优质酱油的技巧：
挑酱油靠“摇一摇”不靠谱
酱油中所含有的氨基酸和蛋白质等物质，确实具有一定的起泡性，但是好的酱油成分可多达200余种，很多物质都对泡沫的形成和持续产生作用 。而且酱油的发酵方式对成品的泡沫也具有影响 。光靠泡沫辨别酱油品质不靠谱 。
酿造还是配制一看标签便知
配制酱油以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品 。其中酿造酱油的比例不得少于50%，而且规定在标签上不得将“配制酱油”标注为“酿造酱油” 。
选择“氨基酸态氮”含量高的
酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标 。一般来说，这个数值越高，产品鲜味越浓，品质越好 。按照国家标准，这项指标必须在酱油产品标签上注明 。合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克/100毫升，特级酱油的能达到0.8克/100毫升，某些酱油甚至达到1.2克/100毫升 。需要注意的是，目前很多酱油产品都添加了味精和核苷酸类增鲜剂，因为味精属于氨基酸，所以这种产品的氨基酸态氮也特别高，消费者在选择时要注意 。
分清“佐餐”和“烹调”
按照国家标准，酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油，还是“烹调”酱油 。前者可以直接生吃，故其卫生指标要求更高，更干净;后者适合烹调菜肴加热后再食用，故其卫生指标要求低一些，不如前者干净 。用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取 。
【看标签看含量 三招挑选优质酱油】酱油的标签上面注明了酱油的使用方法，如果是标明了用于佐餐的这种卫生指标要求高，即可直接入口或用于凉拌，如果是用于烹调的则不能直接入口或用于拌凉菜 。
推荐阅读
- 鼓槌石斛怎样吃
- 墨绿色配什么颜色好看 墨绿色可以搭配什么颜色
- 植秀村眉笔几号色最好看
- 快手怎样取消仅关注者才能看作品
- 夏天马路上看起来有水这是什么现象
- 学做糕点要多少学费
- 崩坏3怎么查看已经绑定的邮箱
- 如何正确的看待投资理财
- battle trip在哪看
- 打雷能不能看电视