茶叶加工的过程当中 ， 会形成很多色素类的物质 ， 其中茶黄素就是一个色素物质 ， 并且在红茶中的含量最为突出 。茶黄素的产生与红茶的品质有着密切的关系 ， 对红茶汤色和滋味都有着重要的作用 。那么 ， 我们现在就来了解下茶黄素与红茶品质的关系 。茶黄素与红茶品质的关系?茶黄素类是红茶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素 ， 其含量占红茶固形物的1%-5% ， 是红茶滋味和汤色的主要品质成分之一 。茶黄素（TF1）、茶黄素-3-没食子酸脂（TF2A）/茶黄素-3-没食子酸脂（TF2B）和茶黄素双没食子酸脂（TF3）是四种主要的茶黄素 。?茶黄素类对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用 ， 是红茶汤色“亮”的主要成分 ， 是红茶滋味强度和鲜度的重要成分 ， 同时也是形成茶汤“金圈”的主要物质 。?茶黄素与红茶的汤色密切相关 。如表一所示 ， 审评者对色泽的估量大多数是受茶黄素的影响 ， 含量越高 ， 汤色明亮度越好 ， 呈金黄色；含量越低 ， 汤色越深暗 。有研究表明 ， 茶黄素与红茶的茶汤品质的相关系数达0.875 ， 茶黄素TF1和TF2 ， 与审评者评分之间高度正相关 ， 相关系数达0.89和0.91 。茶黄素具有辛辣和强烈的收敛性 ， 其含量的高低直接决定红茶茶汤浓度、强度和鲜爽度 ， 尤其是滋味的强度及鲜爽度 。茶黄素、儿茶素、氨基酸和咖啡碱等共同决定了了茶叶的鲜爽度 。?一般来讲 ， 轻发酵的红茶 ， 较易产生茶黄素 ， 这时的红茶茶汤表现为橙黄色 ， 口感鲜醇 ， 而茶红素含量的增加则会使红茶口感趋于醇和 。?在红茶中茶黄素与茶红素可与性质稳定的咖啡碱形成络合物 ， 高位时呈游离状态 ， 温度降低后形成络合物 ， 出现优质红茶的“冷后浑”（形成茶乳酪）的现象 ， 这种现象与红茶鲜爽度和浓强度相关 。因为大部分茶叶中含有的咖啡碱都能满足形成“冷后浑”现象1.5%的咖啡碱含量需求 ， 因此“冷后浑”的现象主要取决于茶黄素类的多少 。Chirstopher等（1992）研究发现 ， 茶乳酪形成过程中 ， 红茶色素茶红素约占96% ， 茶黄素约占12% ， 二者之间具有增效作用 。此外 ， 茶黄素含量的高低与叶底亮度也呈高度正相关 。?总体来讲 ， 茶叶的品质是多种因素的协调作用的结果 。就红茶而言 ， 茶黄素和茶红素是对品质起到重要作用的两种物质 。一般而言 ， TF>0.7% ， TR>10% ， TF/TR=10-15时 ， 红茶的汤质优良 。?当茶红素与茶黄素之比(TR/TF)过大时 ， 茶汤颜色过红 ， 亮度偏暗 ， 导致审评时得分不高；当茶红素与茶黄素之比过低时 ， 茶汤亮度较好得分偏高 ， 但是红得不够 ， 导致得分偏低 。茶红素含量太低 ， 导致茶汤滋味青涩；茶红素茶褐素的含量太高 ， 又导致茶汤淡薄 ， 鲜爽度较差 ， 使品质得分不高 。?通过以上内容的介绍 ， 相信大家对茶黄素与红茶品质的关系有了一定的了解 。红茶是性质温和的保健茶 ， 合理的饮用有益身体健康 ， 并且可以长期饮用 。
推荐阅读
- 【金骏眉与正山小种的关系】金骏眉的前世是正山小种
- 玄参的功效与作用_玄参图片
- 金果榄图片_金果榄的功效与作用
- 多孔菌科松根 茯神_茯神的功效与作用
- 杜仲图片_杜仲的功效与作用及食用方法
- 丹参的功效与作用
- ?维生素a膏抹脸的作用?维生素a膏抹脸有哪些作用
- 沈阳凉菜招聘
- 怀孕女性需要通过饮食与锻炼控制体重
- 净负债率的意义与作用