川菜海鲜做法大全家常
香辣蟹 做法
〖主料〗：肉蟹 〖辅料〗：葱、姜、花椒
〖调料/腌料〗：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油
操 作: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食 。
其实川菜就是多了个麻辣 。。。炒菜时先炸点花椒 。辣椒 。。起锅的时候也可以放点辣椒油 。。。
将整只蟹先放油锅炸 。至背全红色，
配料：辣椒酱，朝天椒 。青椒 。大蒜一根 。生姜俩片 。
做法：把炸好的蟹捞起来，在把锅里倒一点油 。先把辣椒全放进去爆炒几下 。再把炸好的蟹入锅一起爆炒 。再放点热水，煮5分钟放大蒜点缀 。就可以了 。。。保证够辣 。。。（这是我自己的做法）
香辣虾！！！用牙签把里面的肠敲了，在用开水煮煮的时候里面要放入少量的盐，在用油炸，弄出来以后，加入辣椒在放花椒，辣椒变颜色放入一点芹菜加入一点大蒜小炒以哈，有香味，放入大虾少加一点盐和味精放点白糖和醋翻炒几下就可以起锅了 。
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