凉拌菜要健康 别放味精改放醋
日常生活中 ， 凉拌菜是我们餐桌上最常见的一道菜 。凉拌菜要拌得营养美味 ， 一个秘诀要记住 ， 尽量不放味精或者鸡精 。
凉拌菜慎用鸡精和味精据营养专家介绍 ， 味精是提鲜的佐料 ， 但如果温度达不到 ， 不仅不能提鲜 ， 反而会影响菜品的味道 。有资料显示 ， 味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜温度低 ， 味精不能充分溶解 ， 不但菜品的鲜味出不来 ， 味精颗粒反而会附着在凉菜表面 ， 影响口感 。鸡精也是一样 ， 它的主要成分也是味精 。不过 ， 如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精 ， 不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中 ， 然后再添加 。做凉拌菜时 ， 最好放醋 。凉拌菜大多以蔬菜为主 ， 很多蔬菜本身富含维生素C 。醋能促进人体维生素C的吸收 。另外 ， 醋有杀菌、增进食欲的作用 。
还要注意的是 ， 醋和味精不要同时添加 。研究发现 ， 味精在酸性环境下的溶解性更差 。其次 ， 适量放点姜蒜 ， 可以起到杀菌作用 。
几种最健康的凉拌菜：
藕
《本草纲目》称藕为“灵根” ， 常常食用能“令人心欢” 。但莲藕生吃跟熟吃药用价值有所不同 。生藕性寒 ， 甘凉入胃 ， 有清热凉血作用 。因而将藕略微焯一下 ， 凉拌吃或直接生吃可医治热性病症 ， 清烦热、止呕渴、开胃 ， 防治鼻、牙龈出血 。莲藕煮熟后其性由凉变温 ， 能促进食欲 ， 是补脾、养胃、滋阴的佳品 。它富含铁、钙等微量元素 ， 动物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰盛 ， 熟后更有利于接收 ， 能显明的补益气血 ， 进步人体免疫力 。
芹菜
【凉拌菜要健康 别放味精改放醋】芹菜有“甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功效 。因此 ， 芹菜有“厨房里的药”之称 。经常吃芹菜能增强抵抗力 ， 尤其在夏季 ， 人们往往容易出现感冒发烧、咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状 。经常吃芹菜有助于清热解毒 ， 祛病强身 。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显 ， 最好凉拌 ， 可最大限度地保存营养 ， 起到降压的作用 。所以 ， 芹菜很适合做凉拌菜 。
香菜
香菜 ， 香菜有散热解表、健胃健脾等功效 ， 为温中、健胃的食品 ， 脾胃虚弱的人也可食用 。虽然香菜常处于配菜的地位 ， 但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜 。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜 ， 香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等 ， 不仅能增色增味 ， 还能给营养加分呢 。
土豆
其实土豆也很适合做凉拌菜 ， 因为夏天吃土豆不必担心脂肪过剩 ， 它只含有0.1%的脂肪 ， 是其他所有充饥食物望尘莫及的 。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入 ， 使多余的脂肪渐渐代谢掉 。其次 ， 吃土豆不必担心营养单一 ， 有损健康 。土豆含的优质蛋白首屈一指 ， 无论是营养价值还是保健功能 ， 都不在黄豆之下;即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等 ， 它也比米面更全面 。凉拌土豆丝时 ， 只要把土豆在水里焯一下就可以了 。
金针菇
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全 ， 其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富 ， 对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用 ， 被誉为“增智菇” 。更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质 ， 有增强机体对癌细胞的抗御能力 。常食金针菇还能降胆固醇 ， 预防肝脏疾病和肠胃道溃疡 ， 防病健身 。金针菇中含锌量比较高 ， 也有促进儿童智力发育和健脑的作用 。夏天食用凉拌金针菇可以补充因为出汗而流失的钾 ， 消除疲劳 。
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