什么素菜有营养
蔬菜和水果种类繁多，含有人体所需要的多种营养成分，是膳食维生素和无机盐的主要来源，还含有丰富的纤维素、果胶和有机酸等，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌，对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用，但是蛋白质和脂类含量很低 。
一、蔬菜的分类：按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜类与茄果类和鲜豆类等 。其所含的营养成分，因其种类不同各有其特点 。
1、叶菜类：包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、芹菜及蒿菜等，主要提供胡萝卜素、维生素C和B2 。其中油菜、苋菜、雪里蕻、荠菜和菠菜，含胡萝卜素及维生素C较丰富 。无机盐的含量也较多，尤其是铁，不仅量多，而吸收利用率也较好，因此这些食品对预防贫血是非常重要的 。但是，蛋白质的含量较少，平均约为2%；脂肪含量则更少，平均不超过0.5%；碳水化物一般也不超过5% 。
2、根茎类：包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、山药、芋头 。藕和甘薯中含淀粉较高，约15～30%，以甘薯为最高 。胡萝卜含有较高的胡萝卜素，每百克可达4.07毫克 。蛋白质和脂肪含量普遍不高，其中马铃薯和芋头中含蛋白质相对较高，约2% 。根茎类也含有钙、磷、铁等无机盐，但含量不多 。
蔬菜的营养特点：蔬菜是提供人体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源，尤其是维生素C的含量极其丰富 。蔬菜在膳食中所占比例较大，故极为重要 。一般情况下，这些维生素在各种新鲜绿叶蔬菜中含量最丰富，瓜类和茄果类中含量相对较少 。在绿叶菜中，除维生素C外，其它维生素素含量均是叶部比根茎部高，嫩叶比枯叶高，深色的菜叶比浅色的高 。所以在选择蔬菜时，应注意选新鲜、色泽深的蔬菜 。
蔬菜也是人体无机盐的重要来源，尤其是钾、钠、钙和镁等 。它们在体内的最终代谢产物呈碱性，故称"碱性食品" 。而粮、豆、肉、鱼和蛋等富含蛋白质的食物，由于硫和磷很多，体内转化后，最终产物多呈酸性，故称为"酸性食品" 。人类膳食中的酸性和碱性食品必须保持一定的比例，这样有利于机体维持酸碱平衡所以吃蔬菜和水果对维生素体内酸碱平衡起着重要作用 。某些蔬菜如菠菜、牛皮菜、蕹菜和葱头等，因含有较多量的草酸，易和钙形成难以被人体吸收的草酸钙，不利于钙的吸收利用，故在需要被充钙质的病人中，应注意选择雪里蕻、油菜、芥蓝菜等钙含量高、机体易于利用的蔬菜 。
蔬菜还含有较多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶等 。这些物质不能被人体消化酶水解，但可促进肠道蠕动，有利于粪便排出 。有人发现，膳食纤维还可防止和减少胆固醇的吸收，所以多吃蔬菜有利于预防动脉粥样硬化 。
合理利用：蔬菜虽含有丰富的维生素和无机盐，但烹调加工不合理，可造成这些营养素的大量损失 。B族维生素和无机盐易溶于水，所以蔬菜宜先洗后切，避免损失 。洗好后的蔬菜，放置时间也不宜过长，以避免维生素被氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间浸泡在水中 。烹调时，要尽可能做到急火快炒 。有人试验证明，蔬菜煮3分钟，其中维生素C损失5%，10分钟达30% 。为了减少维生素的损失，烹调时，加入少量淀粉，可以保护维生素C不被破坏 。有些蔬菜如菠菜等，为减少草酸对钙吸收的影响，在烹调时，可先将蔬菜放在开水中煮或烫一下后捞出，使其中的草酸的大部分溶留在水中 。
蔬菜鲜嫩，富含水分，具有生命活力 。新上市蔬菜从表面看似乎停止了生长，实际上仍然进行着复杂的生理和生物化学变化，其营养成分逐渐下降 。应尽量选择新鲜蔬菜，特别注意不要吃腐烂的蔬菜，尤其是烂白菜 。因为白菜中含有大量的硝酸盐，腐烂后经细菌作用，可转变成亚硝酸盐 。亚硝酸盐不仅能使血液中的低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白，使血液失去载氧能力而引起食物中毒，同时还能促使胺形成亚硝胺，这是一种致癌物质 。
某些蔬菜具有药用价值，例如胡萝卜，含丰富的胡萝卜素，常被用来治疗夜盲症和干眼病等 。由于胡萝卜素属脂溶性维生素，需要以食用油将胡萝卜素烹调煮熟后食用，可使消化利用率明显增加 。胡萝卜还有降压、强心、抗炎和抗过敏作用，让高血压患者饮胡萝卜汁，有降低血压作用 。大蒜的功用更多，具有良好的杀菌、降脂、降压、降血糖、解毒等作用 。
青菜
番薯有多种维生素,可以预防人老
香蕉虽然热量高,但脂肪很少,对便秘人很有效,
黄瓜利尿,还可以美容
蔬菜并没有什么是最好的,什么样的蔬菜都含有其特有的维生素~什么都吃多点,肉类、青菜和水果呀~只要不挑食，你的身体就会吸收到很多营养的~
萝卜
奶奶的你最不喜欢吃的什么,就是最好的菜
推荐阅读
- 油汀是什么东西
- 在肯德基上班应该注意什么
- 实验员是做什么的
- 招生填报志愿指导侧*是什么意思
- 接驳点是什么意思
- 左右逢源什么意思 左右逢源的意思
- 加辅食的顺序
- 丈夫的爷爷的儿子叫什么
- kfc签到后取餐什么意思
- 不分文理科什么时候开始