面粉可以勾芡吗
面粉不可以勾芡 。面粉主要是用于制作面食的，不会起到勾芡的效果，而勾芡是为增加卤汁对原料的附着力，因淀粉不溶于水，在和水加热至60°C时，则糊化成胶体溶液，故勾芡便是利用淀粉这种特性 。烹调用的淀粉主要有：绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、藕淀粉等 。
勾芡：
【面粉可以勾芡吗】勾芡又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一 。
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