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煲汤里的养生知识都有哪些？

煲汤 生活百科

如今 ， 人们越来越重视健康饮食 ， 也知道了健康喝汤的养生好处 。在不少家庭的饮食中 ， 都会看到各种汤品 。专家提示 ， 关于煲汤里的养生知识有不少 。接下来 ， 就具体介绍了一些适合煲汤的食材 。
【煲汤里的养生知识都有哪些？】莲藕 。
中医认为 ， 生藕性寒 ， 有清热除烦之功 ， 煮熟后由凉变温 ， 有养胃滋阴、健脾益气的功效 。莲藕与芸豆熬汤 ， 可改善睡眠质量 ， 和排骨一起煲汤能健脾开胃 ， 适合脾胃虚弱的人滋补养生 。需要提醒的是 ， 长时间炖莲藕 ， 最好选用陶瓷或不锈钢的器皿 ， 避免用铁锅 ， 也尽量别用铁刀切莲藕 ， 以避免其氧化变黑 。
白萝卜 。
白萝卜有益胃、顺气、消食的功效 。它能促进胆汁分泌 ， 帮助消化脂肪 ， 其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动 ， 有助于体内废物的排出 。因此 ， 白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤 ， 不但补气顺气 ， 还能减轻油腻感 。如果不想白萝卜的辣味太重 ， 煲汤时盖子别盖严 。
土豆 。
土豆富含膳食纤维等营养素 ， 吃后可刺激肠道蠕动 ， 能缓解便秘 。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状 ， 吃起来口感很面 ， 所以适合做汤 。最常见的就是西餐中的红菜汤 ， 也叫罗宋汤 ， 把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮 ， 酸甜开胃 。此外 ， 土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一 ， 其鲜味十足 ， 还能健脾养胃 。
海带 。
海带含褐藻胶、海藻酸等物质 ， 可以降压降脂 ， 对动脉出血也有止血作用 。此外 ， 海带富含多种微量元素 ， 如碘、铁和钙等 。海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤 ， 或者不搭配任何材料 ， 直接用海带煲汤也是非常鲜美的 。
煲汤时间太久没营养
很多人喜欢用小火煲汤 ， 一煲就是半天甚至一整天 ， 以为这样 ， 食物里的营养就能充分地溶解到汤里 ， 其实这是一种误解 。煲汤的时间适度地加长确实能够起到增加营养的作用 ， 但是如果煲汤的时间过长 ， 那不仅不能使汤更营养 ， 反而会破坏里面的营养 。
煲汤太久没营养
无论是中餐还是西餐 ， 无论是在饭店里品尝丰盛的佳肴 ， 还是平时在家享用普通的饭菜 ， 都少不了汤 。因为汤既营养又美味 ， 是很多人的最爱 。长期以来 ， 人们认为“煲汤时间越长 ， 汤就越有营养” ， 其实这是错误的 。
首先从煲汤的原料来说 ， 我们往往选择富含蛋白质的动物肉 ， 比如说牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等 ， 这些原料的蛋白质含量都较高 。而蛋白质的主要成分为氨基酸类 ， 它如果经过长时间的加热 ， 就会受到破坏 ， 煲汤的时间越长 ， 赖氨酸的损失也就越多 ， 致使汤的营养降低 。
又比如鱼汤 ， 鱼肉比较细嫩 ， 只要汤烧到发白就可以了 ， 再继续炖不但营养会被破坏 ， 鱼肉也会变老、变粗 ， 口味不佳 。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材 ， 由于参类含有人参皂甙 ， 煮的过久就会分解 ， 失去补益价值 。
另外 ， 原料中的维生素也会随着加热时间的延长而减少 ， 尤其维生素C在煲汤的时候极容易损失掉 ， 煮20分钟后 ， 维生素就会流失得差不多了 。
所以 ， 长时间煲汤后 ， 虽然看上去汤很浓 ， 其实随着时间的延长 ， 汤中的营养、精华也被悄悄带走了 ， 同时也会影响汤的鲜味 。
煲汤别超过一个半小时
那么 ， 煲汤到底多长时间比较合适呢？
同济大学营养与保健食品研究所的专家曾专门对此进行了试验 。他们选取了3种有代表性的用来煲汤的食物：蹄膀、草鸡和老鸭 。经过检测发现：蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高 ， 蛋白质加热1.5小时、脂肪加热45分钟可达最大值;鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热l小时后含量基本不变 ， 脂肪含量在加热45分钟时升至最高 。
研究最后得出结论：平均加热1-1.5小时 ， 这3种食物所煲出的汤营养价值达到最高 ， 此后逐渐降低 。
以上就是煲汤里的养生知识了 。今天介绍的食物 ， 都适合你来煲汤哦 。只要做到健康喝汤 ， 那你的健康就能得到更好养护 。由于不是所有食材都适合煲汤 ， 因此 ， 了解正确的煲汤食材还是很有必要的 。

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