文章插图
01
喜欢喝茶的人 ， 应该都算是生活中比较养生的群体 。
上次就有人评价小白是“青年养生专家” 。
“专家”二字是朋友夸大的说法 ， 实在是不够格的 。
小白听到这两个字只觉得脑门和后背都冒汗了 ， 自以为只是个比较养生的年轻人而已 。
既然是养生党 ， 又是个茶农 ， 在喝茶方面一定是要养生的 。
比如 ， 在节气的时候 ， 会给茶友推荐适合当季或当时的白茶 。
饮食生活顺应节气变化 ， 也是养生的一种体现 。
在春季的大框架中 ， 是适合喝春茶的 ，
但是在小框架里 ， 比如茶友们感觉有些感冒了 ， 或者是下雨比较凉的日子里面 ， 都是可以喝老白茶进行口味的转换 。
虽然说在春季的时候喝春茶是应时之选 ， 但老白茶似乎总是能够成为一个例外 。
毕竟“四季养生茶”不是浪得虚名 。
老白茶性温 ， 不热不冷 ， 温润如玉 。
温 ， 可以说是契合了中庸之道 ， 中庸者不易出错 ， 里面蕴含了平衡的智慧 。
于是性温的老白茶 ， 四季皆宜 。
但有一点很可惜 ， 煮出来的老白茶由于吸收了水的热量 ， 性质便有些稍稍偏移了 。
所以在天气比较炎热的时候 ， 老白茶以冲泡的方式为主 ， 煮老茶的方式就采用的少一些 。
若是茶友那里 ， 还是乍暖还寒的气候 ， 那就煮茶吧 。
煮茶与否 ， 以自己的感受为主 。
02
今天想喝老白茶 ， 上次喝了2016白露散茶的小白 ， 一直念念不忘那份属于陈年白茶的舒缓草药香 。
想起2016白露饼的滋味也好久没有尝过了 ， 今天便选了这款饼品鉴 ， 将陈化近三年的白茶饼滋味 ， 细细说与茶友听 。
2016白露饼是2016白露散茶压饼之后做成的茶饼 。
一种茶 ， 因为制作的工艺不同 ， 在色香味这三个方面会有怎样的不同呢？
今天这篇文章就可以通过比较散茶与饼茶之间的不同 ， 让茶友们更好的选择自己心仪的茶类 。
茶饼与散茶之间到底有什么样的区别呢？
先来看看干茶的颜色 。
2016白露饼陈化两年多 ， 将近三年 。
整块茶饼的整个颜色基调是偏向于灰绿色又带着些棕黄调 。
由于是秋茶 ， 颜色并不会太过统一 。
茶饼表面可以看到的比较完整的叶片也是比较大张的 。
这时候茶友可以很明显的看出 ， 自然陈化白茶与做旧白茶的区别 ， 自然陈化的白茶饼的表面可以很明显的看见个别“特殊的面孔” 。
在一片灰绿和墨绿的叶子之间 ， 有些特别扎眼的黄绿色 。
这些叶子有比较厚的蜡质层 ， 所以与空气发生反应的速度会比其它的叶片来的缓慢一些 。
长久下来 ， 就成了白茶饼中间的“娃娃脸” 。
而做旧白茶的颜色则一律是统一的 ， 过度的统一 ， 是一种干涉 ， 使得白茶饼的颜色有些不自然了 。
03
接着来闻闻香气 ， 2016白露饼的香气与同年的白露散茶相比较 。
白露饼的香气会更甜一些 ， 草药的香气反而会比散茶淡一些 ， 花香更足一点儿 。
看过颜色 ， 闻过香气之后就正式进入冲泡吧 。
在冲泡饼茶之前 ， 要先撬茶 ， 撬下的茶饼 ， 越薄越好 。
如果茶饼太厚 ， 水冲泡不到内部 ， 只冲泡表面的话 ， 茶与水的比例就算是变相失衡 ， 茶汤会不够饱满 。
5克的干茶 ， 盖碗是110毫升 ， 水是沸水 ， 冲泡手法是直接浇注在茶叶上面 。
第一冲 ， 最开始扑入鼻腔的香味是甜香 ， 花香紧随其后 ， 最后才是草药的香气 。
这于2016白露散茶则有些不同 ， 16年散茶的香气是药香更显 。
究其原因 ， 还是因为压饼之后的白茶饼果糖类物质溢出 ， 所以茶饼冲泡后的甜香会更足 。
第一冲茶汤的颜色 ， 比牙色要深一些 ， 类似于农历初五的月色 。
澄澈透亮 ， 微微带些凉色 ， 有皎洁的意味 。
茶汤的口感是纯粹的甜味 ， 不掺杂其它任何滋味 。
这时候的茶叶内质刚刚开始复苏 ， 还有些懵懵懂懂的 ， 精彩的还在后头呢 。
04
第二冲 ， 甜香、花香、草药香先后登场 。
这一冲的香气很是奇妙 ， 有些像是夹心饼干 ， 每一种香气都清晰明了 ， 像是奥某奥的饼干 ， 黑白分明 。
但是吃起来的时候 ， 夹心的甜味中又带着饼干的酥脆和微苦 。
汤水入口之后 ， 三种滋味香气搅和在一起 。
草药香 ， 是这一冲茶汤的基调 ， 花香和甜香则起到锦上添花的作用 ， 丰富了茶汤滋味的层次 。
有些茶友会觉得白茶当中的草药香气是不好的气味 。
在大多数人的刻板印象中 ， 草药就是中药 ， 而中药汤是非常苦 ， 非常难闻的 。
可白茶当中的草药香并不是中药汤的气味 ， 非要说的话 ， 类似车前草凉茶的味道 。
车前草煮水 ， 是南方人在夏天经常喝的一种凉茶 。
那种干净舒缓的味道 ， 让整个口腔感觉到舒畅 ， 两颊自然生津 ， 口齿留香 。
第三冲 ， 蒸熟的草药香气 ， 和着水蒸气一块儿扑出来 。
而原本的两冲茶汤 ， 香气都是落在水中的 ， 第三冲却是迫不及待地从盖碗里涌了出来 。
这是有多迫不及待 ， 又或者说 ， 这香气是有多浓烈 。
汤色渐渐加深 ， 茶汤当中甜润的滋味很是明显 。
第四冲 ， 还没有闻盖香呢 ， 只是稍微将盖子侧开了一个口 。
醇熟的香气便飘到了鼻尖 ， 这香气是柔和的 ， 平缓的 ， 不带有任何的攻击力 。
虽然是秋茶 ， 但与新茶相比 ， 这白茶的香气并不过于浓烈 。
同样是甜香 ， 陈化两年多的2016白露茶 ， 甜香柔美 ， 如和煦春风 。
汤色也是大跨越 ， “突地”明亮起来 。
05
第五冲 ， 香气极具延展性 ， 深吸一口气 ， 你的肺活量有多大 ， 白茶的香气便可绵延多长 。
像是山水画 ， 群山绵延 。
这一冲 ， 涩感闪现 ， 还来不及捕捉 ， 就被后续席卷而来的甜味给覆盖住了 。
浪花拍打海岸一般 ， 没留下半点痕迹 。
第六冲 ， 终于闻到了熟成的果香味 ， 甜香 ， 花香也随之蔓延 。
不知怎的 ， 空气中多了一丝慵懒的味道 。
老茶平和 ， 连香气都没有什么攻击力 ， 果然很适合修身养性 。
可以看出的是 ， 这几冲的茶汤都没有太大的变化 ， 内质析出稳定 ， 老茶众多优点之一 。
第七冲 ， 花香起 ， 占据了主导地位 。
这明亮的汤色 ， 也太令人感到愉悦了吧！
冲泡至此 ， 汤水依然没有变薄的现象 ， 继续快出水 。
第八冲 ， 汤水醇熟甜润 ， 入口柔软 ， 香气是花果香气 。
偏爱白茶中果香的茶友们可要注意了 。
压饼之后的白茶 ， 果糖溢出 ， 陈化之后才能够更好的陈化出果香 。
至于散茶 ， 在保留了其结构完整的同时 ， 它的香气是以草药的香气为主的 ， 并没有果香 。
第九冲 ， 茶香 ， 叶香和甜香溢出 ， 收尾是草药的香气 。
这时候的汤感依旧是柔软的 ， 像是果冻一样 ， 呷一口 ， 从入口到入喉 ， 整个喉咙都是非常舒适的 。
最后一冲 ， 第十冲 。
其实汤水并没变薄 ， 毕竟小白还没有开始坐杯呢 。
这一点从汤水的颜色中也可窥一斑 。茶友们若是想要继续往下冲泡完全是可以的 。
【白茶散茶与饼茶区别大了！】但小白偷懒啦 ， 到第十泡为止 。最近在家不断地试新茶 ， 喝茶量极度饱和 ， 嗝~
06
关于饼茶和散茶的区别 ， 其实从2016白露散茶和2016白露饼茶的品鉴当中就能够得到明显的结果 。
白露散茶经过两年多的陈化之后 ， 草药香的气味会更强烈一些 。
而白露饼茶 ， 经过压饼之后 ， 内质溢出 。
其中的果糖类物质 ， 经过陈化之后 ， 更容易进化出果香 ， 而果香是比草药香气来的更浓的 。
于是白露饼茶当中的果香味更浓 ， 草药香则微弱一些 ， 但是绵长 。
虽然存在感微弱 ， 但贯穿头尾 ， 从未缺席 。
至于耐泡度 ， 散茶由于结构完整 ， 所以耐泡度会更强一些 ， 到了第十冲的时候 ， 仍然有蜡质丰厚的叶片没有被浸湿 。
而饼茶经过包揉和压饼之后 ， 部分组织受到影响 ， 且在撬饼的时候 ， 茶叶破裂 ， 更易泡开 。
破裂的茶饼 ， 与水的接触口更多 ， 更细致 ， 内质析出会更快 ， 于是耐泡度则稍逊于散茶 。
至于好坏 ， 并无如此分别 ， 茶友们按照喜好挑选即可 。
