河北大名蒸菜
河北大名五百居香肠，系以新鲜猪大腿肉2113、肋肉、臀部肉、腰肉为主料，大多为瘦肉5261；肠衣为漂洗洁净无暇的猪肠衣；辅料有石落子、砂仁、香精、精盐、砂糖、纯高梁酒及陈年酱油等 。先将肉料洗净去血4102，切成肉丁，加以各种佐料及调料，搅拌均匀，放置3小时左右，1653待料味入肉后再灌肠 。每灌14厘米左右用麻绳结扎，边灌边扎，直至整条肠衣灌满，然后经恒温烘干而制回成 。成品色泽纯正，肠条饱满，粗细均匀，肥瘦适宜，香味醇厚答，甜咸兼具，软滑利口，食之不腻，且耐久存 。
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