高汤和上汤是什么
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁 。高汤是烹饪中最常用的辅料之一 。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等 。
【高汤和上汤是什么】上汤是菜肴烹饪的一种调料 。在炒、川汤、滚、煨、清炖皆可以用作汁使用 。主要原料为瘦肉、老光鸡、火腿 。正规做法是以30斤肉熬出30斤汤 。家庭自制上汤用上述三种材料慢火熬制取得 。
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