看捏闻尝 识别木耳优劣
导读：木耳有黑有白，营养也各有所长，是我们餐桌上的常客 。但由于市场上的木耳品质参差不齐，甚至有些还存在重金属超标现象 。为此朋友们在选购时要注意识别 。看捏闻尝识别
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木耳有黑有白，营养也各有所长，是我们餐桌上的常客 。但由于市场上的木耳品质参差不齐，甚至有些还存在重金属超标现象 。为此朋友们在选购时要注意识别 。
看捏闻尝识别木耳优劣
看：优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的最次 。有些不良商贩用色素“加工”黑木耳，将其泡在清水中，很快水就会变黑 。
银耳的本色是普通白色，略偏黄，黄色分布不均匀 。优质银耳肉厚朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质 。劣质银耳肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正 。过于雪白、漂亮的，可能经过硫磺熏制 。
【看捏闻尝 识别木耳优劣】此外，尽量别买散装品，要选有品牌、带包装的 。
捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低 。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎 。
闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味 。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味 。若有霉味，说明已经受潮、变质 。银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差 。购买银耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道 。如果有，说明残留较多二氧化硫 。
尝：纯净的木耳，轻舔没有异味 。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量 。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差 。
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