鲜叶摊放：把采摘下来的露水叶和雨水芽叶在室内阴凉通气处摊放，每隔半小时翻拌一次 。以防青叶发热变质，让其表面水蒸发后方可萎凋 。?萎凋：把摊放后的鲜叶进行萎凋 。萎凋分室内和室外萎凋两种 。室外萎凋利用太阳光的热能，使其鲜叶水分蒸发散失 。室内萎凋又称加温萎凋 。利用萎凋槽把鲜叶均匀地摊放在竹帘上，帘下通有干热风、握控制在37?0摄氏度，每隔20分钟拌一次以达到萎叶均匀，经4?小时通干热风后，芽叶失去光泽，折茎不断，手捏成团，松手后能缓慢松散，松开时萎叶才符合工艺要求 。?揉捻：利用揉捻机把萎叶故入揉桶中，投叶量多少视其揉桶大小而定 。揉捻加压一般掌握轻、重的原则 。揉捻时间50~90分钟，要求细胞破碎率不得低于70%，成条率要求达到90%以上 。条索揉紧是形成挺秀美观的外形基础，是条索紧结的关键工艺 。解块分筛：揉捻后芽叶常有部分结成团块，为了便利按筛号揉叶分别发酵，必须解散团块，降低揉叶温度，以利掌握发酵程度，促进红茶品质的提高 。?发酵：也是红茶形成色、香、味关键工序之一 。发酵室应清洁卫生，空气新鲜，氧气充足；发酵温度应掌握在22度~100度 。干燥后的红毛茶，含水量应80%以上 。摊叶厚度视芽叶老嫩而定，一般以10~20厘米以宜 。?干燥：要求高温、薄摊、快烘 。干燥分毛火和足火 。毛火温度应在110度~120度，足火温度应在90度~100度 。干燥后的红毛茶，含水量应在6%，便于贮存保管 。
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