夹沙是什么
夹沙是指夹沙肉 ， 是一道四川的地方传统名菜 ， 又叫喜沙肉、甜烧白 ， 属于川味传统甜菜 ， 选用猪五花肉 ， 将豆沙夹入肉片 ， 蒸至酥软作甜食上桌 。成菜白里透红 ， 鲜香甜糯 ， 肥而不腻 ， 最受老人喜爱 。在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一 。当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以“九斗碗”为主菜以群宴宾客 ， 夹沙肉更是其中不可或缺的美味 。
做法：
【夹沙是什么】1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面 ， 经过油炸后 ， 色泽金黄透亮、晶莹剔透；
2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下 ， 既可起到去油腻的作用 ， 而且蒸熟后会有那种起皱的效果；
3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香 ， 也是比较传统的做法 。担心脂肪含量过高 ， 可省略此步骤 ， 糯米泡软后 ， 直接和肉片一起上锅蒸；
4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹” ， 将肉块放入冰箱中急冻一下 ， 肉块稍微硬一些比较好切 ， 刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大 ， 经过长时间蒸制后 ， 肉片薄可透亮 ， 透出里面的赭红色的豆沙馅 。
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