鱼类：个头大小决定口感优劣
导读：清洗草鱼时要将血放干净，鱼肉洗得白一些最好，可以减少鱼腥味儿，此外，将鱼肚里的黑膜洗净也能减少鱼腥味儿 。
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【鱼类：个头大小决定口感优劣】任何食材的口感和质量都和我们的选购有着很密切的关系，好的食材不止给我们带来的味觉感受好，营养价值也会更高，就鱼类来讲，鱼类的个头大小，就和味道、口感以及质量有很重要的联系 。
鲤鱼选1斤半 。鲤鱼一般能长到2斤左右，但1斤半的鲤鱼是最鲜嫩的 。鲤鱼鱼腹两侧各有条白线，吃得时候挑出来能减少鱼的腥味 。在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就露出来了，然后缓慢将其抽出即可 。糖醋、红烧都是做鲤鱼的好办法 。
鲫鱼选0.5斤~1斤 。鲫鱼体积较小，如今有新培育的鲫鱼能长到1斤半以上，但还是1斤左右的鲫鱼味道最好 。鲫鱼可以葱烤、红烧，但炖汤是最佳选择 。
草鱼选4~5斤 。3斤以上的草鱼都是比较好的，但最佳体重还是选4斤左右的 。清洗草鱼时要将血放干净，鱼肉洗得白一些最好，可以减少鱼腥味儿，此外，将鱼肚里的黑膜洗净也能减少鱼腥味儿 。草鱼刺少，吃起来方便，酸菜鱼、水煮鱼等都是很美味的做法 。
武昌鱼选1斤半 。武昌鱼一般能长到2斤，但是1斤半的最鲜美 。武昌鱼肉鲜嫩，吃起来非常鲜美，炖汤和红烧都是很好的做法 。
青鱼选7~8斤 。青鱼是多年生的肉食性鱼，肉质比较好，也更鲜美，因此价格比较贵 。但不少商家会以草鱼来冒充青鱼卖，挑选的时候要特别小心，青鱼鱼背发青黑色，草鱼体茶黄色，嘴两端较青鱼钝 。
活鱼买回家后，可用清水养一两天 。如果是已经杀死的鱼，建议用清水浸泡1个小时左右后再吃 。
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