文章插图
“精茗蕴香、借水而发，无水不可与论茶” 。茶叶成长时，少了水的润泽，茶树根本无法抽枝发芽 。泡茶，要想得到一杯鲜香醇爽的茶汤，水和茶，缺一不可 。无论是哪一种冲泡方式 。茶叶，都必须完成与水的交流接触，才能融汇成茶 。冲泡时，盖碗内茶叶与水短暂接触、一触即发 。煮茶时，陶壶内茶叶与水长时间交融，浸泡甘醇 。蒸茶时，茶叶与水蒸气缠绵，水汽填满茶叶干枯的叶片，滴润甘醇 。水，本是茶叶中含量最多的物质 。因此，萎凋烘干后的茶叶，才能保持着对水的敏感度 。重新遇水时，茶叶，才能一身香气遇水而发，一身滋味落水融汤 。馨香和淳和，甘润和鲜爽，无“水”，不可与论茶 。但白茶，却并不是所有水汽都能接受 。在它的一生中，最怕这些“水” 。制作时，叶片中多余的水白茶，虽说一生中与“水”离不开 。但它萎凋烘干的过程中，不断剔除的物质，依旧是水 。白茶制作时，对水有着严格的要求 。白茶的含水量，必须控制在8.5%以下，这是国标的严格规定 。白茶，最怕制作时叶片中多余的水 。含水量超标的白茶，外形上有“马脚” 。它的叶片容易发软，茶梗变韧，毫毛黏腻 。若是买回这样的白茶，必然是含水量超标的白茶 。这些茶叶中多余的水分，令白茶畏惧，不是没有道理的！茶叶中的水分超标，指向一个必然的结果，存不过数月，白茶便容易受潮变质 。白茶，本是一种经得起长期储存的白茶 。储存白茶的过程中，白茶不断陈化 。从新白茶到陈白茶再到老白茶，年年月月，白茶的滋味各有不同 。而含水量超标的白茶，同样在经历着转变 。刚做好上市的粗制茶，汤稠水滑，香气不差 。但，储存不过三个月，香气便会大幅度下降 。甚至，到后面，香气完全消失，草青味明显，汤水清淡，甚至泛酸 。此时的白茶，已然完全不见初识的口感 。这样的问题，可不是储存的“锅”，完全是茶叶中的水分在作祟！茶叶中多余的水分，仿佛茶叶的慢性病毒 。它在日经月累的储存过程中，不断浸泡着原本干燥的茶叶 。茶叶的内物质，也随着水分的更迭而不断变化 。水分溢出，内物质同样溢出，水分变质，白茶也跟着一样变质 。可见，买茶，切忌这些过早上市，手感不对的白茶！储存时，空气中丰沛的水汽白茶，虽然它的终点必然遇水，才能成为一杯好茶 。但在储存的过程中，空气中丰沛的水分，同样对白茶有着恶劣影响 。一旦白茶的包装不到位，储存的空间中水汽过多 。白茶品质，必然受到波折！水汽，是扭曲白茶品质的罪魁祸首 。品质优秀、干度到位的白茶，吸附性极强 。当茶叶接触到空气中丰沛的水汽，瞬间，便将这些湿润湿气纳入叶片中 。用不了多久，茶叶8.5%含水量的安全红线便被打破 。白茶从此，开始往受潮霉变的道路发展 。此时，茶叶中愈来愈多的水汽，已然超出茶叶的承载范围 。一旦遇光、遇热，水汽必然会以露珠的形式析出叶片，附着在茶叶上 。茶叶，析出的可不仅仅是水分 。白茶原本丰厚的内物质，也在这个过程中不断消散 。构成白茶茶汤滋味的水浸出物，构成茶香的芳香醇类物质……这些珍贵的内物质，正随着露珠一同离开茶叶 。受潮的白茶，便好似被“掏空”了身体 。丰厚的内物质，在水汽这个“小偷”的手下被偷渡出干燥的叶片 。冲泡这些被“掏空”的茶叶——茶汤滋味单薄、寡淡，毫无茶香可言 。而若是储存的时间更长，放任水汽与茶叶的接触时间更久 。被“掏空”的茶叶，开始散发出发酵的气息 。这是白茶受潮霉变的标志 。茶叶的内部不再干燥，反而是水汽环绕，茶叶与水汽交织在一起 。在这种环境下，茶叶内部迅速升温，好似“渥堆”茶叶一般 。水汽带来微生物的光临，也促成了茶叶的不断发酵 。发酵过度，茶叶生酸 。再优质的白茶，此时已然回天无力 。可见，为了妥当存茶，包装和储存环境两项变量要精准控制 。对待白茶，必须以三层包装为基础，杜绝高温、强光、异味、水汽 。同时，为其挑选一个阴凉干燥，通风避光的好去处 。为白茶避开空气中丰沛的水汽，来年，才有白茶更惊喜的滋味和茶香 。冲泡时，直接从水龙头接的自来水“活水还须活火烹，自临钓石汲深清” 。古时候的文人墨客，为了泡茶的“好水”，无所不及 。而有条件讲究更多的皇帝，更是毫不遮掩对“水”的追求 。乾隆，每次出巡，命侍从精量各地泉水：“京师玉泉水，斗重一两；济南珍珠泉，一两二厘……”水质，对着茶性的激发，作用极大 。故而白茶，冲泡时最怕这一种水——来自水龙头的自来水 。水龙头中的自来水，是自来水处理厂生产出来的符合相应标准的水 。它们本来自于水厂的取水泵站 。经过水厂的沉淀、消毒、过滤等，工艺流程不可谓不复杂 。唯有经过这些步骤，这些水，才能勉强达到供人们生活、生产使用 。大部分的自来水消毒，采用的是氯化法 。当氯气溶于水，与水反应生成次氯酸和盐酸 。次氯酸能穿透细胞壁，氧化酶，使其失去活性 。对于白茶而言，自来水中各式各样的化学物质，是一杯茶最大的束缚 。品质优秀的白茶，内物质极为丰厚 。白茶的水浸出物、芳香醇类物质，尚未转化为白茶的滋味香气，就会被自来水干扰 。此时，它们与自来水中的化学物质开始发生反应 。其中，次氯酸带走了茶叶中的酶物质，钙离子与茶叶的细胞壁内成分结合……茶汤的滋味，顿时失去了原本的风采 。香气和滋味，顿时变得更有幽微和怪异 。试问，白茶怎能不“怕”自来水？冲泡白茶，即使做不到古时候那般精心挑剔，超市中的纯净水，也是不错的选择 。让白茶遇上好水，绽放鲜香醇爽的滋味 。白茶怕“水”，怕的是茶叶中多余的水分，怕的是储存过程中无孔不入的水汽 。更怕冲泡时随意敷衍了事，选择水龙头中的自来水耽搁好茶 。优质的白茶，在这些“水”下，品质渐渐收缩，失去了应有的芳华 。这些不适合的水，优质白茶怎能不“怕”？但遇见好水，避开多余的水汽，白茶从此，有了鲜香醇爽的滋味 。好水遇上好茶 。当是金风玉露一相逢，胜却人间无数 。【白茶，害怕这三种水！】
推荐阅读
- 季节交替，白茶让你远离“换季病”
- 白茶存放的条件与包装要求
- 都说白茶更适合上班族，其实好处颇多
- 什么锅不能煮饭
- 你听婶儿说两句 这人一瘪压不住福 这丫头好 白胖白胖的
- 四十岁女人发型显年轻 这几款让你年轻二十岁
- 军训晒黑了怎么快速变白 晒后修复做到这几点就够了
- 女生喜欢男生有胸肌吗 这处的肌肉让女人受不了
- 松花蛋汤怎么做呢？
- 闻到这几种味道，就可以判断不是好茶！