秋季吃芋头 如何挑选好吃芋头
导读：锅内放油 ， 放牛腩稍微翻炒 ， 并将葱段、姜片、八角花椒放入 ， 加老抽上色后加入适量开水 ， 大火烧开后再改小火炖 。
文章插图
在我们国家民间有这样的说法 ， 中秋食芋头 ， 在不少地方民间则寓意辟邪消灾 ， 并有表示不信邪之意 。其实芋头在中西医看来 ， 都有很好的营养价值 。这个中秋除了月饼 ， 挑一些芋头回家吃也是不错的选择哦 。
主题：芋头焖牛腩
食材：芋头1个 ， 牛腩适量 ， 八角、花椒、大葱、姜片、料酒、老抽、食用油适量
步骤：
1.将牛腩切块洗净 ， 葱姜切碎 ， 把牛腩放在加了料酒、葱姜的碗里腌10分钟;芋头洗净 ， 去皮切成两厘米长的小块;
2.牛腩块冷水下锅烧开后撇去浮沫 ， 然后捞出用温水洗净血沫待用;
3.锅内放油 ， 放牛腩稍微翻炒 ， 并将葱段、姜片、八角花椒放入 ， 加老抽上色后加入适量开水 ， 大火烧开后再改小火炖;焖到牛腩八成熟时 ， 把芋头块放入一起炖至芋头块熟、软 ， 调好口味后出锅 。
一、为什么中秋节吃芋头?
毛芋又叫芋艿 ， 在古时候称蹲鸱 ， 因其外形如鸱鸟下蹲而得名 。俗称芋头、芋子、毛芋 。
中秋食芋头 ， 在不少地方民间则寓意辟邪消灾 ， 并有表示不信邪之意 。清乾隆《潮州府志》曰：“中秋玩月 ， 剥芋头食之 ， 谓之剥鬼皮” 。剥芋而食之 ， 倒还大有钟馗驱鬼的气概 。其实芋头在中西医看来 ， 都有很好的营养价值 。
中医认为 ， 芋头性味辛 ， 平滑 ， 具有解毒、消肿、益脾胃 ， 调中气的功效 ， 可治跌打损伤、瘀血肿痛 。
芋头中富含蛋白质、维生素及多种矿物质 。芋头中丰富的营养 ， 能增强人体的免疫力 ， 可作为防治肿瘤的常用药膳主食 。芋头中含有一种黏液蛋白 ， 被人体吸收后能产生免疫球蛋白 ， 能提高机体的免疫力 。
今天教的芋头焖牛腩很适合中秋吃 。
二、怎么挑到粉芋头
芋头越粉越好吃 ， 怎么才能买到呢?教你5招 。
【秋季吃芋头 如何挑选好吃芋头】1.观察整个芋头的外表 ， 因为芋头的外表往往会有一些毛皮 ， 会遮盖一部分表皮 ， 拨开那些皮毛 ， 仔细的摸一摸 ， 看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹 ， 好的芋艿绝不会有这些痕迹 。2.要检查芋头是否新鲜 ， 新鲜的芋头一般都是比较硬的 ， 如果发现芋头较软 ， 那么很可能是老了 ， 不新鲜;3.体型一般都是越大越好 ， 它的品质和价格也往往是与体型成正比的 ， 外表没有伤痕;同样大小的芋艿头 ， 较轻的一方质量好 ， 因为它所含的淀粉量高 ， 吃起来比较粉 ， 口感好;相反 ， 较重的一方可能含水量较多 ， 肉质比不上前者 ， 味道自然也不如前者好 。所以 ， 最不好的就是那些又小又重的芋艿头 。5.检查芋艿头的横切面纹理 。芋头的横切面纹理 ， 如果横切面上紫红色的纹络越多越密 ， 通常就越粉 ， 反之 ， 空白之处越多 ， 则肉质越差 。
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