普洱茶的加工工艺不同 ， 又分为普洱生茶和普洱熟茶 。普洱熟茶是经过渥堆发酵的 ， 相对来说普洱熟茶的苦涩远远不如普洱生茶 。很多新茶友喝普洱茶就会发现普洱茶喝起来会很苦 ， 这是为什么呢？普洱茶的生茶 ， 实际上就是采用“晒青毛茶”作为原料蒸压成饼或成沱而成的 。所以 ， 生茶基本上保持了茶叶的本味 ， 而又比绿茶更加利于存储 。?而 ， 普洱茶的熟茶 ， 是用“晒青毛茶”作为原料 ， 经过渥堆发酵之后才蒸压成饼或成沱 。因为经过了50多天的渥堆发酵 ， 所以熟茶基本上不会有什么苦涩味了 。普洱茶本身的苦涩?[苦]和[涩]本来就是茶叶特有的味道 ， 古代称茶为：苦茶 ， 苦本是茶的原味 ， 普洱茶之苦 ， 是因为其中含[咖啡碱] ， 咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果 。真正健康的普洱茶品茗 ， 并非透过苦味去求得提神醒目 ， 而是从略带苦意的茶汤 ， 达到回甘喉韵功效 。普洱茶有口感比较强的[阳刚性]普洱 ， 有口感比较温顺的[阴柔性]普洱 。以其苦涩的程度区别二者 ， 是最具体辨别方法 。至于对苦味的处理 ， 都是以冲泡方法来控制 。同时也视各品茗者对苦味的接受程度而泡出适当的苦味茶汤 。茶的[涩感]是因为含有[茶单宁]成分 ， 普洱茶是大叶种茶菁制成的 ， 所含的茶单宁成份比一般茶叶来得多 ， 所以新的普洱生茶十分浓郁 ， 也是涩的口感特强 。适当的涩感对品茗者是可以接受的 ， 因为涩会使口腔内肌肉收敛而生津作用 。好的普洱生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉 ， 这种苦涩味进入口腔后 ， 被感知直至消退的过程 ， 常常被称为茶的“收敛性” 。收敛性较强的茶 ， 苦涩味迅速被口腔感觉 ， 又迅速消退 ， 转成甜味；收敛性较弱的茶 ， 苦涩味则消退的慢 ， 或直接就不会退去 。涩可以增加普洱茶汤的刚强度 ， 也满足口感较重的品茗者 。不过经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱 ， 甚至完全没有了 ， 而糖份仍然留在茶叶中 ， 经冲泡后 ， 慢慢释放于普洱茶里 ， 而有甜的味道 。冲泡产生的苦涩?不论生茶熟茶 ， 在茶叶优质的情况下 ， 冲泡不当也会让苦涩感增强 。在冲泡过程中 ， 投茶量过大（10克以上）、头几泡茶汤出汤慢或出不干净、水温过高等等 ， 会导致茶汤过浓 ， 苦涩感持久难化 。?综上所述 ， 茶叶的苦涩感可分为两类：一类是苦涩感不论明显与否 ， 化得开、化得快 ， 且有回甘产生 ， 这样的苦涩感给人予“苦尽甘来”的愉悦感 ， ；另一类是苦涩难化 ， 使得茶叶给人予死气沉沉的感觉 ， 甚至令身体产生不适 。“苦涩”不完全等于茶味 。一般茶味十足的云南大叶茶都会带有更明显浓强的苦涩味 ， 高山区古树茶一般水浸出物都可达47%以上 ， 可以说茶味浓强 。但根据产区不同 ， 显性的茶味氨基酸又不尽相同 。“苦涩强”＝茶气足是不准确的 ， 有的好茶“苦涩”明显 ， 有的则相对醇和 。（比如：著名的“冰岛”产区普洱茶 ， 就以苦涩低 ， 汤水甜柔细腻著称） 。?优质的普洱茶苦涩感会比其他茶会重一些是正常的 ， 这也是普洱茶独特口感中的一个原因 。当然 ， 冲泡以及发酵过程也是影响着普洱茶苦涩感强度的原因 。）除了茶区、叶种本身的特点外 ， 杀青偏轻、失水不达标 ， 会导致茶叶苦涩感偏重 。）仓储环境湿度过大 ， 也会导致茶叶偏涩 。
推荐阅读
- 普洱茶苦涩，普洱茶苦涩原因
- 普洱生茶10种常见汤色
- 普洱熟茶常见汤色
- 几种常见的普洱茶汤颜色
- 普洱茶中没有苦涩味，只有甘甜？这是怎么做到的？
- 普洱茶茶汤浑浊的原因是什么?
- 普洱茶茶汤浑浊是怎么回事
- 普洱茶茶汤浑浊的茶叶就是劣质茶吗
- 喝普洱茶到底伤胃还是养胃
- 晚上喝普洱茶会失眠吗