紫芽茶是按茶青原料幼嫩芽叶的颜色特点命名的茶 。它是从幼嫩芽叶呈紫色的茶树上采取茶青进行加工以后形成的成品或半成品 。我国栽培茶树里，芽叶呈紫色的不多 。除栽培观赏性茶树外，有意识栽培紫色芽叶茶树的行为更为罕见 。全国代表性品种主要有云南省农科院茶叶研究所选育的“紫鹃”、浙江省选育的“苔香紫”、福建“大红袍”、“红芽佛手”等 。紫芽茶中花青素含量较正常芽叶高很多，花青素是茶多酚的组成成分 。其形成和积累与茶树生长发育状态和环境条件密切相关，较强的光照不口高温能增加其含量，使茶树芽叶呈紫红色 。紫色茶所含的脂型儿茶素较一般茶树高，所以制成的晒青毛茶，苦涩味较重，汤色褐绿，叶底(茶渣)靛蓝色 。制成红茶，汤乌叶暗，品质较差 。故传统栽培技术理念上比较排斥紫芽茶 。目前，市场上出现了以紫芽茶为原料加工的产品 。虽然味较苦涩，但现代科学研究发现，紫芽茶所含有的花青素，对人体生理健康很有好处 。花青素为一种水溶性的植物色素，从广义上看，属于黄酮类化合物 。在美国，花青素主要用于保健品中，具有减肥、抗衰老、抗辐射的保健功能 。
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