下江楠火锅牛腩料理
【下江楠火锅牛腩料理】准备材料萝卜牛腩1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好 。2，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称 。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤 。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位 。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉 。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧 。[1]牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜 。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡 。白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大 。注意不要削萝卜皮 。
做法介绍牛腩（一斤半左右）要先切成四五厘米见方的小块，锅中放凉水，把牛腩放入锅中煮，水滚后五分钟捞出，必须用凉水，如果用热水，牛肉表皮会很快变白变硬，里面的血水出不来 。牛腩取出后，
萝卜
用温水洗干净 。炒锅上火，加入烹调油（2Tbs,30ml），在油五成熟时，放入蒜蓉（大约两瓣蒜），把锅爆香，（这时锅应该离火，否则蒜蓉会焦）放柱侯酱(2tsp)，磨豉酱(2tsp)，放两块腐乳在锅中炒碎炒香，把牛腩放入锅中翻炒，在牛腩挂匀腐乳后，炒锅加温水，以家中的不沾锅为标准，水以没过牛腩两指为宜，锅中放青葱两根，拍裂的姜一块（乒乓球大小即可）放料酒（2Tbs,30ml）八角三只，桂皮一小块（一个loney那么大就可以了）陈皮一小块（小指甲盖那么大即可，陈皮一定不能放多）沙姜两块，甘草片两片，小茴一小把（大约三十粒）放一点老抽上色 。开大火，开锅后（水滚后）转小火，（火一定不要太大，中火即可，锅中不能有太多白烟冒出，只有小火慢慢炖肉才会软） 。这时候该放味道了，放糖（3Tsp,25ml）味素
萝卜牛腩
（2Tsp,10ml）这时候不能放盐，盐要快熟的时候放 。(提前放盐，肉不容易熟)，炖大约四十五分钟，锅不要盖盖子，因为焖出来的东西不好吃 。在八成熟时，放入盐（2Ｔsp,15ml）牛腩炖好后临起锅点上一点香油 。这样一道牛腩就做好了 。
注意事项：
1）香料一定不能多放，否则弄巧成拙，会出怪味 。
2）一定要用小火，大伙炖不软 。
3）如果想吃土豆，在第３０分钟时放入土豆块，这样牛腩熟时，土豆刚刚
5）糖、盐、味精的比例应该是32,不过你可以自由掌握,每个人的口味不一样，作的时候尝一尝
6）牛腩煲是一道比较难做的菜，味道可以根据个人嗜好增减，如果你喜欢味道重一些的话，可以多方一些柱侯酱和磨豉酱，这些东西都很容易买到 。
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