家常小炒肉类
1. 五花肉切薄片 。把肉在冰箱里冷藏一段时间，稍硬但没有硬芯的时候是最容易切薄片的 。
2. 青椒洗净后切成小段，大蒜切薄片，生姜切细丝 。青椒要选用尖椒，这样的青椒炒出来的味道是香辣的，辣辣的味道很足 。
3. 锅里加少许油，放入五花肉片煸炒 。
4. 小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出 。煸炒过的五花肉片，香而不腻，而且有韧劲有嚼头 。
5. 锅里留底油，放入姜丝、蒜片、豆豉爆香 。
6. 倒入青椒段，稍微翻炒 。
7. 倒入1/2汤匙味极鲜酱油 。
8. 锅里倒进少许剁椒，倒入煸过油的五花肉片 。
9. 倒入适量的料酒，翻炒 。
10. 加少许精盐，大火翻炒均匀后即可出锅 。
猪肉（五花肉最好）
葱段、姜片、蒜片
花椒、大料、干辣椒
料酒、老抽
十三香、胡椒粉
开水
盐、鸡精
山西家常小炒肉的做法
五花肉洗净、去毛，切略厚的片 。葱切马蹄段，姜蒜切片 。山西家常小炒肉的做法 步骤1
炒锅内热油，下花椒爆香，去掉花椒不要 。下葱段、姜蒜片、干辣椒、大料爆香 。山西家常小炒肉的做法 步骤2
肉片下锅，放入十三香、胡椒粉翻炒至肉片发白 。山西家常小炒肉的做法 步骤3
依次烹入料酒、老抽，均匀上色后倒入砂锅 。山西家常小炒肉的做法 步骤4
添加足量的开水，加入适量的盐，大火烧开，小火慢炖1小时以上即可 。做好后可放冰箱冷藏2周左右 。
