白牡丹是白茶类的“娇子” ， 因其外形绿叶夹银白色白毫 ， 芽形似花朵 ， 冲泡之后绿叶托着嫩芽 ， 宛如蓓蕾初开而得名 。白牡丹是采用白茶的工艺制成 ， 那白牡丹茶是不是发酵茶呢？白牡丹的制作工艺?制造白牡丹的原料主要为政和大白茶和福鼎大白茶良种茶树芽叶 ， 有时采用少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用 。制成的毛茶分别称为政和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙白(茶) 。?用于制造白牡丹的原料要求白毫显 ， 芽叶肥嫩 。传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶 ， 芽与二叶的长度基本相等 ， 并要求"三白" ， 即芽及二叶满披白色茸毛 。夏秋茶茶芽较瘦 ， 不采制白牡丹 。?白牡丹的制造不经炒揉 ， 只有萎凋及焙干两道工序 ， 但工艺不易掌握 。萎凋以室内自然萎凋的品质为佳 。采下芽叶均匀薄摊于水筛上(一种竹筛) ， 以不重叠为度 ， 萎凋失水至七成干时两筛并为一筛 ， 至八成半干时再两筛并为一筛 ， 萎凋至九成五干时下筛 ， 置烘笼中以90--100℃温度焙干 ， 即为毛茶 。?精制工艺比较简单 ， 用手工拣出梗、片、蜡叶、红张、暗张后低温焙干 ， 趁热拼和装箱 。烘焙火候要适当 ， 过高香味欠鲜爽 ， 不足则香味平淡 。?白牡丹两叶抱一芽 ， 叶态自然 ， 色泽深灰绿或暗青苔色 ， 叶张肥嫩 ， 呈波纹隆起 ， 叶背遍布洁白茸毛 ， 叶缘向叶背微卷 ， 芽叶连枝 。汤色杏黄或橙黄 ， 叶底浅灰 ， 叶脉微红 ， 汤味鲜醇 。其制作工艺关键在于萎凋 ， 要根据气候灵活掌握 ， 以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气 ， 采取室内自然萎凋或复式萎凋为佳 。采摘时期为春、夏、秋三季 。其中采摘标准以春茶为主 ， 一般为一芽二叶 ， 并要求"三白" ， 即芽、一叶、二叶均要求有白色茸毛 。白牡丹叶态自然 ， 色泽呈暗青苔色 ， 叶背遍布洁白茸毛 ， 汤色杏黄或橙黄 ， 汤味鲜醇 。?精制工艺是在拣除梗、片、蜡叶、红张、暗张进行烘焙 ， 只宜以火香衬托茶香 ， 保持香毫显现 ， 汤味鲜爽 。待水分含量为4~5%时 ， 趁热装箱 。成品毫心肥壮 ， 叶张肥嫩 ， 呈波纹隆起 ， 叶缘向叶背卷曲 ， 芽叶连枝 ， 叶面色泽呈深灰绿 ， 叶背遍布白茸毛;香毫显 ， 味鲜醇;汤色杏黄或橙黄清澈;叶底浅灰 ， 叶脉微红 。其性清凉 ， 有退热降火之功效 ， 为夏季佳饮 。主要出口港澳地区 。从以上加工工艺来看 ， 白牡丹没有发酵工序 ， 因此白牡丹茶不是发酵茶！
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