通常 ， 由于安化黑茶比较神秘 ， 在历史上有一段时间是主销边疆少数民族地区 ， 人们对它不够了解 ， 一是认为黑茶就是“边销茶”、“紧压茶” 。近几年 ， 在中国许多内地城市 ， 尤其是东南沿海等经济发达地区 ， 饮用黑茶也逐步成为一种时尚 ， 安化黑茶已不仅是边疆少数民族地方的“专利品”了 。那黑茶好喝吗？黑茶好喝吗？?好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽 ， 汤色橙黄而明亮 ， 香气纯正 ， 陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香” ， 滋味醇和而甘甜 。如果香气有馊酸气 ， 霉味或其它异味 ， 滋味粗涩 ， 汤色发黑或浑浊 ， 都是品质低劣的表现 。黑茶为什么好喝？?第一次发酵：渥堆发酵?在制作黑茶中都有一个环节 ， 就是将揉捻后的鲜叶 ， 趁余热未散 ， 成块垒积 ， 再进行湿水处理 ， 使茶叶处于湿热少氧的环境中 ， 在其微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下 ， 让茶叶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等主要物质发生有氧化、分解、合成等一系列反应 ， 从而形成黑毛茶特有的风味和品质 。?这个过程称之为“渥堆发酵” ， 也称为前发酵 ， 它是在制作黑毛茶的渥堆过程中形成 。?第二次发酵：加工发酵?黑毛茶在压成砖茶（或其他形状紧压茶 ， 如千两茶）前 ， 需要用蒸汽蒸软后压制成形 ， 此时的茶叶的水分含量很高 ， 所以可继续进入发酵车间再次发酵 ， 继而让黑茶的品质进一步得到升华 。?对此 ， 在这一过程中 ， 因为有益微生物的参与 ， 茶品的内质成分及结构又一次发生转化 。所以 ， 黑茶在压制成成品期间 ， 我们可以将它称为加工发酵或汽蒸发酵 。第三次发酵：储藏发酵?已经经历过两次发酵并成形的黑茶 ， 继续在储藏中发酵 。?在储藏中 ， 茶叶在冠突散囊菌为代表的有益菌群作用下 ， 高分子物质向低分子及小分子活性物质转化 ， 使其品质更加突出 ， 药理功能更加出色 ， 从而 ， 更能让人们所喜爱 。?虽说储藏发酵是第三次发酵 ， 但却是非工艺性的 。在一定期限内 ， 已是成品的茶叶在自然条件中 ， 慢慢发酵 ， 慢慢升华品质 。这就是为什么人们常说 ， 黑茶越久才越好喝的缘由 。当然 ， 黑茶的工艺较为复杂 ， 虽说三次发酵对于其滋味形成十分关键 ， 但是也不能忽略原料的选择 ， 以及杀青揉捻干燥发花等其他工艺的影响 。总之 ， 黑茶的好 ， 只有爱它的人才知道 。
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