正山小种属于红茶 ， 是全发酵的茶叶 ， 保质期比未发酵的绿茶要长一些 ， 但是也不能存放很长的时间 ， 否则就会影响品质与口感了 ， 那2012年的正山小种还能喝吗？具体的介绍如下！正山小种的保质期是多久?正山小种的保质期在2年左右 ， 如果是秋天的正山小种红茶 ， 保质期还会更长一些 。如果正山小种红茶是散装的 ， 保质期则在1年半左右 ， 袋装的正山小种保质期也会更长 。如果购买的时候 ， 正山小种包装上没有注明生产日期 。?正山小种红茶——不温不火?正山小种红茶红茶属于全发酵类茶 ， 相对于绿茶和乌龙茶来说 ， 陈化变质速度较慢 。对环境的适应能力较强 ， 但正山小种红茶茶叶中约含有8％的脂肪类物质 ， 在贮藏过程中同样会被氧化、水解而成游离脂肪酸、醛类或酮类 ， 使茶叶香味显陈 ， 而且汤色也会加深 ， 如常见的正山小种红茶、坦洋功夫、白琳功夫、政和功夫和祁门红茶等 ， 可以保存在密闭干燥无异味之处 。避免光线照射 。常温保存即可 ， 但也不要存放太久 ， 以免影响茶叶的正山小种红茶香气和滋味 。正山小种的保存方法?1、储存正山小种红茶的工具 ， 最好选取铁质或锡质的听罐 。茶叶储存工具的选择很多 ， 目前市场上的茶叶储存工具主要有袋装和听罐装两种 。袋装的材质一般是复合薄膜 ， 而听罐装材质则分纸质 ， 铁质 ， 锡质三种 。用铁质和锡质的听罐储存正山小种红茶 ， 不仅密封性强 ， 而且防潮性好 ， 可有效防止正山小种红茶的变质 。?2、不要选取纸质听罐储存正山小种红茶 ， 因为纸质听罐无法长效保持干燥 ， 正山小种红茶置于其中极易产生氧化反应 。正山小种红茶红茶中的某些化学成分在空气中氧气的作用下 ， 会发生化学反应 ， 使相当部分可溶性物质变成难溶于水的物质 ， 从而使武夷山正山小种红茶红茶的色泽变次 ， 口感变差 ， 大大失去了其品饮价值降低 。?3、使用固定的听罐储存正山小种红茶 ， 而不要用存放过其他品种茶叶的听罐来存放 ， 这样才可以保证茶香的正宗和纯净 。储存之时要注意将茶叶置于洁净的地方 ， 茶叶尽量填满罐中 ， 以减少罐中空气含量 。?4、正山小种红茶在储存之时要置于洁净、防潮、避光的地方 ， 茶叶尽量填满罐中 ， 以减少罐中空气含量 。?5、正山小种红茶极易吸收外界的异味 ， 使茶叶的香味受到感染 。因此不要让正山小种红茶接触化妆品等物 ， 以免吸收异味 ， 影响正山小种红茶的原味 。?6、正山小种红茶对阳光和灯光都有一定的敏感性 ， 一般来说 ， 强光对正山小种红茶品质的影响较强 ， 因此在储存的时候要不能将其置于窗台等有强光直射之处 ， 以免影响茶叶的品质 。一般的茶叶在储存的时候都要着重于低温环境 ， 需要以放入冰箱内低温冷藏贮存为宜 。正山小种红茶的储存温度要求在20℃以下即可 。正山小种的保存禁忌?1、温度?氧化、聚合等作为一种化学变化 ， 与温度高低紧密相关 。温度愈高 ， 反应速度愈快 。各种实验表明 ， 温度平均每升高10℃ ， 茶叶的色泽褐变速度将增加3～5倍 。如果茶叶在10℃条件以下存放 。可以较好地抑制茶叶褐变进程 。而能在-20℃条件中冷冻贮藏 。则几乎能完全达到防止陈化变质 。研究还认为 ， 红茶中残留多酚氧化酶和过氧化物酶活性的恢复与温度呈正相关 。因此 。在较高温度下存放茶叶 ， 未氧化的黄烷醇的酶促氧化和自动氧化、茶黄素和茶红素的进一步聚合速度都将大大加快 ， 从而加速新茶的陈化、茶叶品质的损失 。?2、水分?食品理论认为 ， 绝对干燥的食品中因各类成分直接暴露于空气 ， 容易遭受空气中氧的氧化 。而当水分子以氢键和食品成分结合 ， 呈单分子层状态时 ， 就好像给食品成分表面蒙上一层保护膜 ， 从而使受保护物质得到保护 ， 氧化进程变缓 。研究认为 ， 当茶叶水分含量在3％左右时 ， 茶叶成分与水分子几乎呈单层分子关系 。因此 ， 可以较好地把脂质与空气中的氧分子隔离开来 ， 阻止脂质的氧化变质 。但当水分含量超过这一水平后 ， 情况就完全不同 ， 这时的水分不但不能起保护膜的作用 ， 而是起着溶剂的作用 。特别是当茶叶中水分含量超过6％时 ， 会使化学变化变得相当激烈 。溶剂的特性之一是使溶解后的物质浓度左右扩散 ， 从而使反应加剧 ， 变质加剧 。主要表现之一是叶绿素会迅速降解 。茶多酚自动氧化和酶促氧化、进一步聚合成高分子进程大大加快 ， 尤其是色泽变质的速度呈直线上升 。?3、氧气?氧几乎能与所有元素相化合 ， 而使之成为氧化物 。在平常空气中大部分是分子态氧 ， 其自身的反应性并不很强 。然而 。当它一旦与其他物质相结合 ， 特别是有能促进反应的酶存在 ， 这种氧化作用就可以变得很激烈 。茶叶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关 ， 这些氧化作用会产生陈味物质 ， 严重破坏茶叶的品质 。?4、光线?光线的照射会加速各种化学反应的进行 ， 对贮存茶叶产-生极为不利的影响 。光能促进植物色素或脂质的氧化 ， 特别是叶绿素易受光的照射而褪色 ， 其中以紫外线的作用最为显著 。?在购买正山小种红茶的时候 ， 最好喝多少买多少 。尤其是开封了的正山小种红茶 ， 应该存放在阴凉、干燥的地方 ， 并且尽快喝完 。
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