【热卖菜】湖南人的海鲜吃法
【【热卖菜】湖南人的海鲜吃法】
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此菜作为湖南“宴长沙”的网红产品 ， 每天有70%的客人点击 ， 其魅力体现在三个方面：第一 ， 在海蜇拌黄瓜的基础上增加了象拔蚌、蛏子王、花蛤等海鲜 ， 丰富口感、提升档次；第二 ， 自制海鲜汁以酱油、生抽、泰椒为主 ， 辅以少许芥末膏 ， 鲜辣咸香、恰到好处；第三 ， 带干冰上桌 ， 从一道家常凉菜摇身一变为中档菜肴 ， 颇具网红潜质 。
走菜流程：1.海蜇50克改刀成小块 ， 冲去多余盐分 ， 快速汆水 ， 捞出过凉备用；蛏子王150克、象拔蚌4个、花蛤30克分别入沸水中焯至开口 ， 花蛤沥水 ， 蛏子去壳留肉 ， 象拔蚌切成三片；黄瓜150克拍碎切块待用 。
2.将处理好的原料倒入盆中 ， 加自制海鲜汁60克拌匀 ， 装盘后带干冰上桌 。
自制海鲜汁：
红烧酱油1瓶、生抽1瓶、泰椒末500克、蒜片150克、香醋100克、姜末50克、芥末膏半管加矿泉水2000克搅匀 ， 放置2小时至滋味融合即可使用 。
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