老北京私房菜
四喜丸子
福寿肘子
米粉肉
全家福
五香酱肘花
清蒸炉肉
它似蜜
炒五彩牛肉丝
扒羊肉条
炒菊花羊肉丝
爆羊三样
辣爆鸭肠
家常烤牛肉
干烧鸭脯
烩鸭四宝
板栗烧鸡腿
素宫保鸡丁
京酱肉丝
炒木樨肉
抓炒鱼片
酥小鲫鱼
油焖大虾
赛螃蟹
爆肚
炒肝尖
炒黄瓜酱
炒酱瓜
肉末炒雪菜
炸松肉
炸香椿鱼
芥末墩儿
毛豆烧茄子
清酱茄子
锅塌豆腐
炒麻豆腐
驴打滚
烧虎皮豆腐
糖熘卷果
糊塌子
艾窝窝
开口笑
樱桃肉
砂锅白肉
虎皮肉
焦熘肉片
紫酥肉
清酱肉
糊肘
酥炸里脊
烀猪排贴饼子
糖醋排骨
芫爆里脊
熘猪肥肠
清炖狮子头
冬瓜丸子
炖猪肉山药
兰花珍珠丸子
梅菜扣肉
炒辣子肉丁
煨牛肉
红烧牛尾
五香酱牛花腱
红烧羊蹄
酸菜羊肉
羊排炖萝卜
糟熘鸭三白
山药料酒焖鸭
芥末鸭掌
芙蓉鸡片
酱爆鸡丁
贵妃鸡
熘鸡脯
火燎鸭心
葱爆鸭心
蒜瓣烧鳝段
五香鱼块
素炒鳝丝
糟熘鱼片
五彩鱼皮丝
煎蒸黄鱼
湛香鱼片
酥炸银鱼
酥炸带鱼
托蒸黄鱼
萝卜丝鲫鱼
鸡蓉干贝
桂花干贝
葱烧海参
海参扒大肘
清炒虾仁
罗汉大虾
蒜辣虾球
芦笋白果虾球
干贝蒸白菜墩
乌龙吐珠
炒芥菜丝
炒豆酱
炒榛子酱
醋溜木樨
醋溜白菜
雪菜冬笋
罗汉面筋斋
麻将冬瓜脯
黄豆疙瘩丝
八宝茄丁
金丝韭菜
口蘑烧茄子
香菇烧面筋
素炒合菜
八宝豆腐
三鲜豆腐盒
拔丝莲子
干烧冬笋
罗汉菜心
炒三不粘
四喜烧卖
腊八粥
葱花饼
荷叶饼
焦熘饹馇
扒糕
炸卷果
豌豆黄
炸馓子
炸耦合
褡裢火烧
如意卷
豆腐脑
炸酱面
打卤面
烤鸭 。扒熊掌 。醋椒桂鱼 。干烧四宝 。油爆双脆 。炸里脊 。爆全丁 。熘松花 。蝴蝶海参 。拔丝苹果 。赛螃蟹 。酱爆鸡丁 。
北京烤鸭地道的“北京烤鸭”始于明朝 。当时“京师美肴，莫妙于鸭，炎者尤佳” 。现已成为中国餐饮的代表，驰名世界的美味佳肴 。北京烤鸭色泽红润，皮脆肉嫩，油而不腻，酥香味美 。被誉为“天下第一美食” 。北京涮羊肉北京涮羊肉已有1000多年历史，是北京最著名的冬令佳肴 。用大腹宽口铜锅煮汤，以薄片羊肉烫煮，沾调料食之 。吃完羊肉，以粉丝白菜入汤烫煮，连菜带汤食用，和胃解腻 。北京涮羊肉现已成为四季美食，羊肉鲜嫩，汤烫味美，别有风味 。北京烤肉“烤肉”是北京久负盛名的特色菜肴，已有300多年的历史 。以羊肉为主，精选西北绵羊，取肉部位为“上脑”“大小三岔”“黄瓜条”“磨档”等，肥瘦搭配得当，调味后烤熟 。香味馥郁，肉质极嫩，不膻不腻，风味独具 。清汤燕菜威燕菜席、燕翅席中得以到大菜 。燕窝洁白，质地软滑，汤色浅黄，清澈见底，味道及鲜美，营养价值也很高 。鹿茸三珍鹿茸片加鱼翅、海参、干贝等3种海味制作 。鲜香浓郁，味美，富于滋养 。黄焖鱼翅黄肉翅（俗称吕宋黄）一整只并作料，以文火焖6小时达到汁脓，味厚，柔软糯滑 。其味鲜美 。白肉片以传统白煮法制成 。肉片薄切如纸，粉白相间，肥而不腻，瘦而不柴，蘸酱油、蒜泥等调料，就薄饼或芝麻烧饼而食 。已有250余年制作历史 。蛤蟆鲍鱼为象相形菜 。鲍鱼做成蛤蟆状，以两粒鲜豌豆作眼，逐个浮在油菜叶作成的绿荫之中 。食之极为清鲜 。
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