潮汕菜脯做法
潮汕菜脯 ， 即萝卜干 ， 晒干的萝卜 。
与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝” 。因萝卜在潮汕俗称“菜头” ， 故称“菜脯” 。
萝卜本来就是有益的蔬菜 ， 它所含的维生素B极为丰富 ， 铁质含量很高 。所以萝卜干也是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物 ， 它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物 。
制作方法：
萝卜干制作一般是在冬至前后进行 ， 要经过“晒、腌、藏”三道工序 。将萝卜拔出洗净 ， 放太阳下曝晒后用围实 ， 一层萝卜一层盐 ， 装满后上盖 ， 再压上大石块 ， 晚间收回 。一周后取出晾晒 ， 搓去水分 ， 再曝晒 ， 直至挤不出水为止 。然后将竹苫里的盐水过滤煮开 ， 倒入萝卜干浸泡 ， 趁热再揉擦一次 ， 又挤去盐水再晒干 ， 等到变为金黄色后 ， 就将萝卜干装入干净的瓮内压实 ， 用黄泥封口 ， 半年之后取出 。这样 ， 就成变独具风味的萝卜干了 。
产品特点：咸香脆口 ， 消食开胃
食用方法：1、洗净撕开 ， 直接送白粥 ， 常于早餐食用；
2、作潮菜配料 ， 如切片加鲜虾做汤 ， 有龙舌凤尾汤之美称 ， 更常用于配鱼或肉烹煮；
3、与鸡蛋一并煎至成饼状 ， 即潮汕名菜“菜脯蛋”
4、保健食用 ， 有开胃消食 ， 消风行气之效 。
现在 ， 潮汕菜脯经过加工 ， 已经成为地方特色的送礼佳品 ， 海外华侨回潮汕探亲回去时 ， 最喜欢带去家乡的菜脯 。
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