特色川菜菜谱大全做法

好吃的太多：夫妻肺片，口水鸡，回锅肉，盐煎肉，家常鳝鱼，泡椒腰花，鱼香味的任何东西，开水白菜，魔芋烧鸭；辣的辣子鸡丁，水煮牛肉，毛血旺

重庆火锅既好吃又够辣的哟，不信你来试一试。

川菜菜谱大全

· 雪花鸡淖

· 火爆腰花

· 酸辣臊子蹄筋

· 炝黄瓜

· 麻酱凤尾

· 家常海参

· 鲜花豆腐

· 坛子肉

· 鱼香牛肉丝

· 参麦团鱼

· 芹黄鱼丝

· 芪烧活鱼

· 鱼香肉片

· 叉烧鱼

· 清汤燕菜

· 复元汤

· 乌发汤

· 鸡包鱼翅

· 锅贴鸡片

· 椒盐八宝鸡

· 合川肉片

· 烩鸭四宝

· 鱼香肉丝

· 豆瓣鲫鱼

· 银杏蒸鸭

· 一品海参

· 爆炒腰花

· 金钱鸡塔

· 鱼香荷包蛋

· 金钱海参

· 绣球鱼翅

· 原笼玉簪

· 羊耳鸡塔

· 火爆荔枝腰

· 盐水肫花

· 荷包鱿鱼

· 沙参心肺汤

· 冬菜扣肉

· 酱酥桃仁

· 红油耳片

· 酱爆肉

· 粉蒸排骨

· 豆鼓鱼

· 鱼香腰花

· 炸珍珠虾

· 枸杞煨鸡汤

· 黄豆芽排骨豆腐汤

· 雪花鸡淖

· 火爆腰花

· 回锅肉

· 玉兔葵菜尖

· 南卤醉虾

· 荷包豆腐

· 粉蒸牛肉

· 虫草鸭舌

· 珍珠酥皮鸡

· 酸菜肚片汤

· 乡村嫩鸡

· 鸡丝米粉

· 芪蒸鹌鹑

· 香酥鸭

· 生爆盐煎肉

· 椒盐蹄膀

· 干煸鳝背

· 冬菜肉末

· 酿青椒

· 烤扁担肉

· 一品豆腐汤

· 金钱口蘑汤

· 干烧鱼翅

· 炒鸡什件

· 醋溜黄瓜

· 酸辣海参

· 酱爆鸭块

· 红烧猪蹄

· 麻辣豆腐

· 麻婆豆腐

· 水晶南瓜

· 辣白菜

· 泡菜炒肉末

· 川西肉豆腐

· 白果烧鸡

· 辣子鸡丁

· 龙眼甜烧白

· 白果烧鸡

· 吉利大虾

· 软炸虾糕

· 糖醋鸡圆

· 荷叶蒸肉

· 网油鱼包

· 芝麻兔

· 参杞羊头

· 夹沙肉

· 连锅汤

· 炖鸡汁

· 东坡肘子

· 玻璃鱿鱼

· 酸辣海参

· 开水白菜

· 杏仁银肺汤

· 口袋豆腐

· 芝麻肉丝

· 桃酥鸡糕

· 金钱芝麻虾

· 酸菜鱼

· 参蒸鳝段

· 香酥山药

· 豆渣猪头

· 盐煎肉

· 红烧卷筒鸡

· 干煸肉丝

· 栗子白菜

· 砂锅鱿鱼

· 三丝鱼翅

· 夫妻肺片

· 芹黄烧鱼条

· 鹅黄肉

· 糖粘羊尾

· 蛋酥花仁

· 生烧筋尾舌

· 炸班指

· 网油腰卷

· 百仁全鸭

· 软炸白花鸽

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· 鱼香茄饼

· 荔枝鱿鱼卷

· 灯影苕片

· 花椒鸡丁

· 葱辣鱼条

· 玉竹心子

· 丁香鸭

· 蚂蚁上树

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· 魔芋烧鸭

· 陈皮鸡

· 烟熏排骨

· 豆苗炒鸡片

· 炸花仁腰块

· 火爆肚头

· 瓤甜椒

· 腐皮虾包

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· 豆苗炒虾片

· 干烧鱼翅

· 宫保鸡丁

· 葱辣鱼

· 豆瓣肘子

· 鱼香碎滑肉

· 辣子鸡丁

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· 茄汁鱼卷

· 金钩青菜心

· 炸馓子

· 辣子肉丁

· 香椿白肉丝

· 水煮牛肉

· 糖醋红柿椒

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· 樟茶鸭

· 麻辣肉丁

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· 重庆毛血旺

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· 鸡豆花

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· 姜汁热窝鸡

· 泡菜鱼

· 甜椒肉丝

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· 豆瓣海参

· 枸杞海参鸽蛋

· 凉拌怪味鸡

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· 豆渣猪头

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· 鸭掌包

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· 三菌炖鸡

· 菠饺鱼肚

· 贵妃鸡翅

· 冬瓜燕

· 杞鞭壮阳汤

辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
歌乐山辣子鸡
本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
主料：
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
制作程序：
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
操作要领：
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
营养特点：
鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
超级辣子鸡的做法
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

酸菜鱼是个代表~！

酸菜鱼,水煮肉片,比较常见的菜

【特色川菜菜谱大全做法】贡椒鱼