【北港毛尖的炒制程序】北港毛尖鲜叶一般在清明后五六天开园采摘 ， 要求一号毛尖原料为一芽一叶 ， 二、三号毛尖为一芽二、三叶 。抢晴天采 ， 不采虫伤、紫色芽叶、鱼叶及蒂把 。鲜叶随采随制 ， 其加工方法分锅炒、锅揉、拍汗及烘干四道工序 。成品外形呈金黄色 ， 毫尖显露 ， 茶条肥硕 ， 汤色澄黄 ， 香气清高 ， 滋味醇厚 ， 甘甜爽口 。本品在清代乾隆年间已有名气 ， 由岳阳市茶叶公司生产的北港毛尖 ， 于1964年被评为湖南省优质名茶 。北港毛尖一般在清明后5─6天开采 ， 鲜叶标准为一芽二、三叶 ， 选晴天采摘 。不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶 ， 不带蒂把 。严格做到随采随制 。北港毛尖制造分锅炒、锅揉、拍汗、复炒和烘干五道工序 。锅炒和锅揉：锅炒主要起杀青作用 。杀青前将锅磨光洗净 。开始锅温要高 ， 升温至180℃ ， 每锅投叶1--1.5公斤 。鲜叶下锅后 ， 先抖炒2分钟 ， 把锅温降到100℃以下 ， 再炒12--13分钟 。当叶子发出清香 ， 茶坯达到三、四成干 ， 再降温到40℃左右 ， 在锅内进行揉炒解块 ， 使茶叶卷成条索 ， 待六成干时 ， 即可出锅拍汗 。拍汗：将茶坯放置簸箕内拍紧 ， 上盖棉套 ， 时间30─40分钟 。使茶条回润 ， 色泽变黄 ， 再投入锅内复炒复揉复炒：锅温保持在60--070℃ ， 炒至条索紧卷 ， 白毫显露 ， 达八成干时 ， 出锅摊凉 。烘干：用木炭烘焙 ， 火温80--90℃ ， 到足干下焙 ， 装入箱内严封 ， 使茶叶色泽进一步转黄；北港毛尖的品质特点是 ， 外形芽壮叶肥 ， 毫尖显露 ， 呈金黄色 ， 汤色橙黄 ， 香气清高 ， 滋味醇厚 。
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