冲鸡蛋的功效与作用
开水冲鸡蛋不如煮鸡蛋营养，反而不利于身体健康 。
开水冲鸡蛋加热时间短，鸡蛋不容易熟，生鸡蛋带菌 。沙门菌能潜伏在蛋黄中，生蛋中还有寄生虫卵，细菌能通过蛋壳上的呼吸孔进入蛋内，在蛋中滋生繁殖 。吃了未煮熟的蛋和生蛋，很容易患寄生虫病和沙门菌中毒 。
生鸡蛋不易被消化 。生鸡蛋清里含有0、05%的抗生物素蛋白和较多的抗胰蛋白酶，均能影响人体的消化功能，鸡蛋煮熟后，这些物质都被破坏了 。另外加热可使生鸡蛋内的大分子蛋白质在进入人体后很容易变成小分子的氨基酸而被消化吸收 。
生鸡蛋进入人体易产生一些有害物质 。吃生鸡蛋使不容易消化的蛋白质大量进入人体，会产生较多的毒物质如胺、酚、氨、吲哚、甲基吲哚、硫化氢等，加重肝脏负担，产生一系列症状 。鸡蛋煮熟后吃，大部分蛋白质被消化吸收，产生的有毒物质也减少，减轻肝脏负担 。
鸡蛋主要的营养物质是蛋白质和胆固醇，还有一些微量元素和维生素，营养元素比较齐全．鸡蛋常被沙门菌和寄生虫卵污染，不经处理易于传染疾病 。此外，蛋清内还含有一种对人体有害的物质，叫做抗胰蛋白酶，当人体摄入生鸡蛋时，抗胰蛋白酶进入消化道，干扰胰蛋白酶对蛋白的水解，影响蛋白质的消化和吸收 。生鸡蛋蛋清中还含有0.05%的抗生物素蛋白，它是一种有害物质 。因人体肠道内能合成生物素，故一般不会缺乏，若长期大量吃生鸡蛋，生鸡蛋清内的抗生物素蛋白与体内生物素结合成一种稳定的化合物，使生物素不能被肠壁吸收，则可导致生物素缺乏病，产生一系列症状，如精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落、皮肤发炎、食欲减退、体重下降等 。鸡蛋煮熟或用其它方法烹调后，里面的沙门菌、寄生虫卵均被杀死，抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破坏，而其它营养素则完整无损，并且蛋白质变得疏松，易被消化吸收，可达到充分利用鸡蛋中各种营养素的目的 。因此，不应当吃生鸡蛋，而应当吃熟鸡蛋 。那种认为吃生鸡蛋比吃熟鸡蛋有营养的说法是不科学的 。在用开水冲的过程，鸡蛋没有完全熟透，细菌也没有完全杀死．所以开水冲鸡蛋的方法是不太科学的．
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