品质特征
雨花茶冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，滋味醇厚，回味甘甜 。紧、直、绿、匀是雨花茶品质特色 。表现为：形似松针，条索紧直、浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，茸毫隐露，色呈墨绿，香气浓郁高雅，滋味鲜醇，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮 。沸水冲泡，芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠，清香四溢 。品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳 。
【南京雨花茶的品质特征】 采制工艺
在清明前后采摘一芽一叶或一芽二叶，不采虫伤芽叶、紫芽叶、红芽叶、空心芽叶 。采后鲜叶避免日晒，及时加工，按炒青绿茶制法，经轻度萎凋，高温杀青，适度揉捻，整形干燥等工序，再经圆筛、抖筛、飘筛，分成特级和1～4级四个等级 。雨花成品茶形似松针，紧直圆绿，锋苗挺秀，色泽翠绿，白毫显露，以热水冲泡，叶底均嫩，滋味鲜凉，气香色清，有除烦去腻，清神益气之功效 。
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