霍山黄大茶又名皖西黄大茶，是中国名茶，产于安徽霍山、金寨、六安、岳西等地，其中以霍山县火化坪，漫水河，金寨县燕子河一带所产的品质最佳 。那么，皖西黄大茶有什么品质特征呢？下面一起来了解看看 。皖西黄大茶品质特征?皖西黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香 。?皖西黄大茶怎么制作？?皖西黄大茶加工技术加工工序为炒茶、初烘、堆积、烘焙 。?1、炒茶?炒茶分生锅、二青锅、熟锅三锅连续操作 。生锅主要起杀青作用，破坏酶的活性；二青锅主要起初步揉条和继续杀青的作用；熟锅主要是进一步做条 。炒茶锅都采用普通饭锅，按倾斜25 。～30 。砌成相连的三口锅炒茶灶 。炒茶都使用竹丝扎成的炒茶扫把，长约1米，竹丝一端分散直径约为10厘米 。所不同的是炒法，当地茶农总结为“生锅要旋，二锅带劲，熟锅要钻”，另外锅温也有所不同 。生锅锅温为180℃～200℃，投叶250～500克，两手支起炒茶扫把在锅中旋转炒拌，使叶子随着扫把旋转翻动，受热均匀，此即“满锅旋” 。?同时注意旋转要快，用力要匀，并不断翻转抖扬，散发水蒸气 。炒3～5分钟，叶质柔软、叶色暗绿时，可扫入二青锅内继续炒制 。二青锅锅温略低于生锅 。进入二青锅后，及时用炒茶扫把将叶子困住在锅中旋转，转圈要大，用力也较生锅大，即“带把劲”，使叶子顺着炒把转，而不能赶着叶子转，否则满锅飞，起不到揉捻作用 。?然后再加上炒揉，用力逐渐加大，做紧条形，通过多次炒揉，当叶片皱缩成条、茶叶黏着叶面、有黏手感时，可扫人熟锅继续做形 。熟锅温度更低，为130℃～150℃，炒茶方法基本同二青锅 。所不同的是增加了旋转搓揉，使叶子吞吐于竹丝扫把问，即“钻把子” 。如此炒揉、搓揉连续不断进行，待炒到条索紧细、发出茶香、达三四成干时，便可出锅，进行初烘 。2、初烘?炒后立即高温快速烘焙，温度为120℃左右，投叶量为每烘笼2～2．5千克，每2～3分钟翻烘一次，烘约30分钟，达七八成干，茶梗折之能断，即为适度 。这样就可下烘堆积或者直接交售给茶站，由茶站统一堆积 。?3、堆积?下烘后将茶叶趁热装篓或堆积于圈席内，稍加压紧，高约1米，放置在高燥的烘房内，利用烘房的热促进蒸变 。堆积时间长短可视鲜叶老嫩、茶坯含水量大小及其黄变程度而定，一般要求5～7天 。茶站对收来的茶叶，先进行拉小火，烘到九成干，而后堆积，堆积时间相对长一点 。堆积到叶色黄变，香气透露，即为适度，可开堆进行烘焙 。4、烘焙?利用高温进一步促进黄变和内质的转化，以形成黄大茶特有的焦香味 。烘焙是采用栎炭明火，温度为130 。C～150 。C，每烘笼投叶约12．5千克，两人抬笼，仅几秒钟就翻动一次，翻叶要轻快而匀，防止断碎和茶末落入火中产生烟味 。火功要高，烘得足，这样色香味才能得到充分提升，时间为40～60分钟，待茶梗折之即断，梗心呈菊状，茶梗显露金色光泽，芽叶上霜，焦香明显，即可下烘，趁热踩篓包装 。?皖西黄大茶功效?黄茶是轻度发酵茶，各种品质特征偏向于绿茶，的香气和醇厚口感，适宜绝大多数人品饮享用 。同时又改善了绿茶的苦涩味道，增加了发酵茶 。黄茶富含茶多酚、氨基酸、维生素、多糖、矿物质及纤维素等有益成分，在调理消化系统，保护心脑血管，抗氧化、抗衰老等方面具有积极功效 。同时，黄茶还有提神醒脑、敌烟醒酒、排毒解毒和消炎杀菌等功效 。?黄茶茶性寒凉，鲜爽适口，香气怡人，尤其适宜在夏天饮用 。
推荐阅读
- 黄茶有哪些品种？黄芽茶、黄小茶和黄大茶3种！
- 六大茶类各自分别有哪些功效作用?
- 哪些茶是黄大茶
- 霍山黄大茶工艺流程：炒茶、初烘、堆积、烘焙
- 黄大茶是不是红茶？是黄茶！
- 黄大茶有哪些茶品？皖西黄大茶、大叶青、海马宫茶
- 霍山黄大茶怎么样？品质特征、功效
- 霍山黄大茶是绿茶吗？属黄茶！
- 霍山黄大茶属于绿茶！并不是！
- 霍山黄大茶属于什么茶？有什么功效？