卤牛肉做法和配料 正宗的秘方你值得拥有
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1、辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克 。
2、食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食盐、味精、胡椒适量、老母鸡1斤、猪大骨1斤、白砂糖40克、红曲米20克、猪油100克、老姜100克、葱段50克 。
【卤牛肉做法和配料 正宗的秘方你值得拥有】3、做法：先将牛肉改成小块洗净 ， 用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时 ， 每3小时翻面一次 ， 然后洗净后焯水备用 。把所有的辛香料全部洗净 ， 用温水泡30分钟（罗汉果除外） ， 倒掉水 ， 留着辛香料使用 。
锅中给水 ， 把猪骨和老母鸡焯水 ， 然后过冷水备用 。锅中另给10斤水 ， 放入猪骨和老母鸡 ， 大火烧开 ， 小火炖煮90分钟 ， 既成鲜汤 。把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中 ， 小火煮60分钟（葱段中途捞出） ， 然后把红曲米包好 ， 放入卤水中煮30分钟 ， 取出来 ， 在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料 ， 卤水就做好了 。最后放入焯水好的牛肉 ， 不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右 ， 然后放在锅中冷卤6小时以上 ， 即可食用 。
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