蒙洱银针茶是绿茶吗？蒙洱银针产于湖南新化奉家山中的蒙洱冲 。相传由八仙之一张果老点化而成 。是黄茶中的珍品 。蒙洱银针茶的加工工艺?制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序,历时三四天之久 。?杀青：在20°的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每锅投叶量300克左右 。茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑 。动作要灵活、轻巧，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗 。约经4～5分钟，芽蒂萎软清气消失，发出茶香，减重率达30%左右，即可出锅 。?摊凉：杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，轻轻杨簸数次，散发热气，清除细末杂片 。摊凉4～5分钟，即可初烘 。初烘：放在炭火炕灶上初烘，温度掌握在50～60℃，烘20～30分钟，至五成干左右 。初烘程度要掌握适当，过于，初包闷黄时转色困难，叶色仍青绿，达不到香高色黄的要求；过湿，香气低闷，色泽发暗 。?初包：初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1．5公斤左右，置于箱内，放置40～48小时，谓之初包闷黄，以促使银针特有色香味的形成，为蒙洱银针制造的重要工序 。?每包茶叶不可过多或过少，太多化学变化剧烈，芽易发暗，太少色变缓慢，难以达到初包的要求 。由于包闷时氧化放热，包内温度逐升，24小时后，可能达30℃左右，应及时翻包，以使转色均匀 。初包时间长短，与气温密切相关 。?当气温20C左右，约40小时，气温低应当延长 。当芽现黄色即可松包复烘 。通过初包，银针品质风格基本形成 。?复烘与摊凉：复供的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化 。?温度50℃左右，时间约一小时，烘至八成干即可 。若初包变色不足，即烘至七成干为宜 。下烘后进行摊凉，排凉的目的与初烘后相同 。?复包：方法与初包相同 。历时20小时左右 。待茶芽色泽金黄，香气浓郁即为适度 。?足火：足火温度50～55℃，烘量每次约0.5公斤，倍至足干止 。?加工完毕，按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级 。以壮实、挺直、亮黄者为上；瘦弱、弯曲、暗黄者欢之 。?贮藏：将石膏烧热捣碎，铺于箱底，上垫两层皮纸，将茶叶用皮纸分装成小包，放在皮纸上面，封好箱盖 。只要注意适时更换石膏，银针品质经久不变 。蒙洱银针茶的成品特征?全由爽芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮；香气高，汤色橙黄，滋味甘醇 。虽久置而其味不变 。冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上，几番飞舞之后，团聚一起立于杯底 。其采制要求很高，比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内，还规定了9种情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等 。?芽头茁壮，紧实而挺直，白毫显露，茶芽大小长短均匀，形如银针，内呈金黄色 。饮用时，将蒙洱银针放入玻璃杯内，以沸水冲泡，这时茶叶在杯中一根根垂直立起，踊跃上冲，悬空竖立，继而上下游动，然后徐下沉，簇立杯底 。茶汁杏黄，香气清鲜，叶底明亮 。总之，蒙洱银针茶是黄茶，而不是绿茶 。
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