普洱茶里面的“焦糖香”通常出现在熟茶里面，而且是粗枝大叶的熟茶里面会出现焦糖 。为什么会出现焦糖香呢？如果发酵熟茶原料是粗枝大叶，这样糖分含量比正常茶叶含量高加上发酵温度比正常发酵温度高，这样茶叶会出现或多或少碳化的情况，芳香物质浸出表面，也就是发酵比较重 。这样就出现令人愉悦的焦糖香味 。但是生茶或者是嫩度比较高的熟茶里面出现焦糖香这是不太好的，因为焦糖香出现在生茶或者嫩度很高的熟茶里面，有可能是茶叶被高温烘焙过，这样会导致茶叶活性下降，一些与后期转化密切相关的物质如残余酶等会被大量杀死，这就严重伤害了普洱茶该有的特色品质，所以从长远来看，这种焦糖香的茶不适宜于长期存放 。?茶叶的一切香味贵在风格自然，焦糖香亦是如此 。只有那恰到好处的醇厚风味，才提纲挈领般抓住了熟茶的精髓所在 。普洱茶无论生熟，都是讲究自然平和的茶饮，所以其工艺上的轻重发酵、轻重揉捻、轻重杀青等处理方式，都可能让茶叶产生不同的香气、滋味 。所以普洱茶的加工过程也是一门大学问，好的技术才能制作出一款好茶 。?
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