【敬亭绿雪的制作工艺】 敬亭绿雪的制造分杀青、做形、烘干三道工序 。
杀青：锅温要求130～140℃，每锅投叶200～250克 。先抖炒2分钟左右，再抖闷结合 。杀青适度，起锅摊凉 。
做形：锅温60℃左右，手法分搭拢和理条 。搭拢是四指并拢与拇指并用，使杀青叶在掌心内做形时不滑出虎口，成其雀舌雏形 。理条是运用腕力和指力，使叶子在锅内往复地理直茶条 。搭拢和理条，有分有合，根据叶色、叶形、叶温的变化而定 。做形手势要求“轻、重、轻”，“快、慢、快”，以免发生黑条、脱亮、碎芽、焦点 。当形成雀舌形，约四成干，即可出锅 。
烘干：分毛烘和足烘 。毛烘用四只烘笼，开始温度110℃，以后依次下降 。下烘后摊凉半小时左右，转入足烘 。足烘采用暗火，低温长烘，温度60℃左右 。足干后过二、三天，再复烘一次，装罐封口 。
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